Соус із шпинату та артишоків
Опис
Соус готується за кілька хвилин. Розігрійте духовку до 170 градусів. Викладіть артишоки в велику каструлю, залейте водою на 7 см. Розріжте навпіл 4 лимони. Вичавте сік лимона у воду і додайте туди ж шкірки. Доведіть до кипіння. Накрийте кришкою, варіть 20 хвилин. Викладіть артишоки на решітку, дайте стечи рідині та повністю охолонути. Видаліть листя, залишивши 3 чашечки, очистіть. Покладіть шпинат у пароварку. Варіть близько 2 хвилин. Дайте охолонути та наріжте крупно. Змішайте артишоки, дрібно натерту цедру та сік решти лимона, майонез, цибулю-шалот, часник, рікоту, сіль і кайєнський перець у кухонному комбайні. Посоліть, поперчіть. Викладіть у жаростійку посудину. Додайте шпинат і 1/3 склянки плюс 1 столову ложку моцарелли. Посипте пармезаном та рештою моцарелли. Запікайте в духовці до золотисто-коричневого кольору, від 2 до 3 хвилин. Подавайте з листям артишоків та булочкою або французьким багетом. Подавайте охолодженим або кімнатної температури.