Соус Голландський
Опис
Домашній соус готується просто і швидко. Сама назва соусу є оманливою — винайшли його зовсім не голландці. Це класичний французький соус із яєць і вершкового масла. Він ідеально поєднується з овочами, білою птицею та рибою. Швидше й простіше за все приготувати голландський соус у кухонному комбайні або за допомогою блендера, але він вийде не таким густим і насиченим, як при приготуванні на водяній бані. Також існує небезпека збити яйця, і соус може розшаруватися. Якщо ви хочете зробити соус, приготований у кухонному комбайні, густішим, використовуйте вдвічі менше масла. Під час приготування голландського соусу важливо дотримуватися температурного режиму від 75 до 80 градусів, щоб жовтки не зіткнулися. Свіжий соус краще використовувати одразу і подавати гарячим, адже зберігається він недовго. Підігрівати його краще на водяній бані. Приготування голландського соусу займає не більше 10 хвилин. Готовий соус можна зберігати в холодильнику кілька днів.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Вершкове масло наріжте невеликими кубиками.
- 2
Крок 2
2. Збийте білкові жовтки з ложкою холодної води. Використовуйте посуд, який можна нагрівати на кухонній плиті.
- 3
Крок 3
3. В каструлю влийте води, зверху розмістіть миску зі збитими жовтками. Будемо нагрівати жовтки на водяній бані. Головне, щоб миска не торкалася води. Вогонь під каструлею має бути слабким.
- 4
Крок 4
4. У теплі жовтки поступово додайте шматочки масла. Вони повинні розчинитися.
- 5
Крок 5
5. Додайте сіль і перець за смаком.
- 6
Крок 6
6. Взбиваючи соус вінчиком, додайте лимонний сік.
- 7
Крок 7
7. Як тільки соус голландський загустіє, зняти з вогню.
- 8
Крок 8
8. Голландський соус подавайте до риби, варених яєць або приготованих на пару овочів.