Соус
Опис
Соус готується за кілька хвилин. Соус «Голландез» подається до риби, м'яса та птиці. Навіть звичайна яєчня з таким соусом перетвориться на надзвичайне страву. Якщо ви готуєте його вперше — варіть на водяній бані, щоб контролювати процес. Найголовніше — яйця не повинні зваритися, і соус не повинен зсістися. Поступово додавайте розм'якшене вершкове масло і не забувайте постійно помішувати. Готовий соус можна зберігати в холодильнику кілька днів.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Здається, прості інгредієнти, але з них виходить дивовижно смачний і гарний соус, який дуже поширений у Франції. Сьогодні в ресторанах усього світу його готують до м'ясних і рибних страв. Найскладніше — вгадати саме той момент, щоб не перегріти яйця. Отже, підготуємо інгредієнти.
- 2
Крок 2
2. Першим ділом потрібно випарити оцет. Для цього візьміть невелику сковороду або каструлю, додайте сіль, оцет і розтерті горошини перцю. Поставте на вогонь і кип’ятіть, доки оцет не випариться, потім зняти з вогню і влийте холодну воду.
- 3
Крок 3
3. Вбийте в сотейник два жовтка і поставте на вогонь.
- 4
Крок 4
4. Нагрівайте, постійно збиваючи вінчиком, до загуснення.
- 5
Крок 5
5. Тонким струменем влийте випарений оцет і продовжуйте взбивати.
- 6
Крок 6
6. Додайте шматочок вершкової олії кімнатної температури, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть жовтки, розтираючи їх з маслом.
- 7
Крок 7
7. Дуже важливо поступово додавати олію і не перегріти жовтки.
- 8
Крок 8
8. У кінці додайте сік лимона і продовжуйте перемішувати соус.
- 9
Крок 9
9. Соус повинен згуститись, але яйця не повинні зваритися. Для надійності спочатку можете поставити каструлю на водяну баню, щоб краще контролювати процес.
- 10
Крок 10
10. Наприкінці додайте спеції за смаком, але краще обмежитися меленим червоним і чорним перцем.