Соус Еспаньйоль
Опис
Мінімум інгредієнтів — чудовий результат. Властивості та походження: Дуже часто еспаньйоль вважають типовим стравою іспанської кухні, але це не так. Назва соусу у перекладі з французької означає «іспанський», але вперше його приготували у Франції. Соус еспаньйоль належить до чотирьох основних соусів французької кухні разом із велюте, голландським соусом та соусом бешамель. Рецепт приготування соусу еспаньйоль було відкрито у XIX столітті французькими кухарями Марі-Антуаном Каремом та Огюстом Ескоф'є. Застосування: Соус еспаньйоль використовують при приготуванні страв із м'яса, зокрема свинини, баранини та яловичини. Він чудово поєднується з беконом, шинкою, м'ясом, смаженим на грилі, та шашликами. Рецепт приготування: Для приготування соусу еспаньйоль удома подрібнені овочі обсмажують на маслі з борошном, додають до отриманої маси насичений м'ясний бульйон і варять на повільному вогні, доки суміш не набуде коричневого відтінку та густої консистенції. Поради шеф-кухаря: Значно покращується смак італійської страви «равіолі», якщо подавати її з соусом еспаньйоль. Зберігати соус найкраще в холодильнику в закритій посудині. Подавати охолодженим або кімнатної температури.