Соус для спаржі
Опис
Універсальна заправка для салатів і гарячих страв. Рецепт приготування соусу для спаржі не можна назвати простим, адже він вимагає уваги та постійного контролю, проте насправді тут немає нічого складного. 1. Спочатку потрібно розтопити вершкове масло. Воно не повинно закипати, тому краще розтопити його трохи, а потім, постійно помішуючи, довести до однорідної консистенції. 2. Поставити на вогонь каструлю з водою та підготувати посудину для парової бани. 3. Жовтки (бажано заздалегідь вийняти з холодильника, щоб вони були кімнатної температури) розбити в миску і ретельно збити з щіпкою солі. За бажанням можна додати трохи перцю. 4. Вичавити сік із лимона та додати до жовтків, продовжуючи помішувати. 5. Головна особливість цього соусу в тому, що його потрібно помішувати безперервно. З'єднати жовтки з повністю розтопленим маслом і, продовжуючи збивати, поставити на парову баню. 6. Приготування на паровій бані займе близько 15 хвилин. Соус для спаржі в домашніх умовах повинен загустіти та трохи уваритися. Увесь цей час його потрібно безперервно помішувати. Подавати такий соус краще на трохи підігрітій тарілці.