Соус
Опис
Смачна добавка до повсякденних та святкових страв. Салат «Цезар» досить простий у приготуванні, однак зробити його вдома таким само смачним, як у ресторані, доволі важко. Головний секрет — це соус до салату «Цезар», який і робить страву настільки смачною та, відповідно, популярною. Що ж, відкрию вам секрет і розповім, як шеф-кухарі в ресторанах готують соус для салату «Цезар» (правильніше називати його дресингом для салату «Цезар», адже з точки зору кулінарії соус — це трохи інше). Якщо ви зробите все за цим рецептом, салат «Цезар», завдяки приготованому дресингу, вийде чудовим. Удачі! :) Подавайте дресинг до м'яса, риби або використовуйте як заправку для салату.
Інструкція
- 1
Крок 1
Для наочності показую необхідні для приготування соусу інгредієнти.
- 2
Крок 2
Беремо глибоку миску, в якій будемо готувати соус. Кладемо в неї анчоуси.
- 3
Крок 3
За допомогою тильної сторони ложки або виделки розтираємо анчоуси до пастоподібного стану.
- 4
Крок 4
Додаємо подрібнений (я пропускаю через прес) часник і 2 жовтка.
- 5
Крок 5
Додаємо лимонний сік і гірчицю.
- 6
Крок 6
Додаємо оцет (я використовував бальзамічний, але підійде будь-який їстівний) і за допомогою вінчика збиваємо все до однорідності.
- 7
Крок 7
Тонким струменем починаємо вводити олію, продовжуючи збивати вінчиком.
- 8
Крок 8
Оливкове масло краще додавати не одразу, а частинами. Додали частину, збили до однорідності, якщо соус не набув потрібної густоти — додаємо ще олію.
- 9
Крок 9
Вводимо масло тоненьким струменем, продовжуючи збивати, доки соус не набуде потрібної густоти.
- 10
Крок 10
Отже, припустимо, соус став саме такої густини, яка вам потрібна. Припиняємо збивати.
- 11
Крок 11
Додаємо сіль, перець і сир. Добре перемішуємо.
- 12
Крок 12
Соус готовий. Залишилося лише охолодити його (я ставлю у холодильник хоча б на півгодинки), після чого соусом можна заправляти салат цезар. :)