Соус Бернезький
Опис
Смачна добавка до повсякденних і святкових страв. Соус бешамель — один із сотень геніальних французьких соусів. Його варто подавати до страв, приготованих на грилі, хоча особисто мені доводилося смкувати його з деякими іншими м’ясними та рибними стравами — теж дуже навіть непогано. Бешамель готується дуже швидко, просто й із тих продуктів, які найчастіше вже є вдома. Якщо хочете розмаїтити смак якоїсь звичної страви — спробуйте подати до неї французький соус бешамель. Бешамель (франц. Sauce Béarnaise) — традиційний французький яєчно-масляний соус, який подають до рибних, м’ясних і овочевих страв. Рецепт приготування соусу бешамель був відкритий і розвивався у Франції. Назвали його на честь короля Франції Генріха IV, уродженця Беарну. Відомий соус бешамель найчастіше згадується в рецептах французької кухні. Він чудово поєднується зі стравами з м’яса та птиці. У Франції соус бешамель прийнято подавати до рибних страв. Хороший відтінок смаку цей соус надає також овочевим стравам. Під час приготування соусу бешамель іноді використовують яєчні жовтки як додатковий інгредієнт. Їх додають до маси разом із розтопленим вершковим маслом. Ідеально підходить до паст, м’яса та овочів.
Інструкція
- 1
Крок 1
Беремо сотейник і на дуже слабкому вогні випаровуємо в ньому суміш із таких інгредієнтів: цибуля шалот, винний оцет, вино, чорний перець і нарізані гілочки естрагону. Варимо цю рідку суміш, помішуючи, близько 10 хвилин.
- 2
Крок 2
Паралельно до цього, на малому вогні розтоплюємо вершкове масло. Яєчні жовтки збиваємо з невеликою кількістю води, додаємо сюди розтоплене масло, добре збиваємо.
- 3
Крок 3
У блендері здрібнюємо зварену суміш з першого пункту до однорідності, потім додаємо суміш з жовтків та вершкового масла і знову збиваємо до утворення однорідної консистенції. Соус має бути достатньо густим, не рідким.
- 4
Крок 4
Як тільки соус набув потрібної консистенції, виймаємо його з чаші блендера, перекладаємо в соусницю і подаємо до столу кімнатної температури. Повторюся, соус ідеально підходить до страв, приготованих на грилі, а також просто до будь-якого м'яса чи риби.