Соус Айолі
Опис
Рецепт соусу в домашніх умовах. Класичний варіант соусу айолі готують з оливкової олії та часнику. Іноді додають яйця (лише білки або жовтки), сіль, лимонний сік, гірчицю та воду. У каталонській кухні одним із інгредієнтів цього соусу є груша. На Мальті до соусу айолі прийнято додавати крихти сухариків і помідори. Цей соус набув широкої популярності на північному узбережжі Середземного моря, де й виник рецепт його приготування. За смаковими якостями та типом соус айолі схожий на майонез. Соус айолі найчастіше згадується в рецептах середземноморської кухні. Його зазвичай подають до страв з риби та морепродуктів, сухариків і рибних супів. Айолі чудово поєднується з національною іспанською стравою з рису — паєльєю. У каталонській кухні цей соус подають до смаженої на грилі баранини та овочів. У Провансі соус айолі готують як самостійну страву з додаванням варених овочів (картоплі, моркви та стручкової квасолі), вареної риби (м’якоті солоного або свіжого тріска) та варених яєць. Шедевром французької кухні є страва «асорті з морепродуктів» із соусом айолі. Цим соусом також прийнято заправляти варені креветки та морських равликів. Соус айолі рекомендується подавати до столу кімнатної температури. Якщо соус вийшов дуже густим, можна додати трохи води. Ідеально підходить до паст, м’яса та овочів.
Інструкція
- 1
Крок 1
Інгредієнти.
- 2
Крок 2
Часник очищаємо і в ступці розтираємо до однорідного пюре. Змішуємо в мисочці часникове пюре, сік половини лимона, жовтки, сіль і перець.
- 3
Крок 3
Збиваем соус вінчиком і поступово, тонким струменем вводимо в нього оливкову олію. Кількість олії залежить від того, який соус ви хочете приготувати — більш густий чи більш рідкий.
- 4
Крок 4
Готовий соус айолі перед подачею потрібно охолодити (10 хвилин у холодильнику буде достатньо). Готово!