Солонина
Опис
Смачна закуска для будь-якої компанії. Солонина — м’ясо, отримане в результаті його витримування в соляному розчині. Сам процес називається посолом м’яса. Раніше його використовували як єдино можливий спосіб тривалого зберігання м’яса за плюсової температури, але з появою холодильників цей метод став непопулярним. Зараз солонину готують переважно в селах. Сіль для посолу зазвичай прокалювали на сковороді. Якщо під час посолу використовувати селітру, м’ясо набуде гарного червонуватого кольору. Селітру необхідно використовувати хімічно чисту, без сторонніх запахів. Порівняно зі свіжим м’ясом у солонині зберігається значно менше поживних речовин. Приготування: Охолоджене м’ясо нарубити великими шматками й відділити від кісток. Щоб приготувати посолочну суміш, змішати сіль із селітрою. Натерти посолочною сумішшю м’ясо з усіх боків. Викласти шматки м’яса в дерев’яну бочку або кадку, щільно притискаючи їх одне до одного. Зверху посипати сумішшю солі й селітри, потім викласти наступний шар м’яса й знову посипати посолочною сумішшю — і так далі, доки не закінчиться все м’ясо. Накрити бочку дерев’яним кришечком, на нього покласти вантаіж. Бочку з м’ясом поставити в погріб або прохолодне приміщення. Через добу залити м’ясо розчином, приготованим із кип’яченої води та солі, щоб він повністю покривав шматки м’яса. Температура розсолу має бути не вище 5 градусів. Через 3,5 тижні солонина готова до вживання. Щоб надати солонині пряного смаку, під час викладання шарів м’яса кожен ряд можна посипати меленим перцем і лавровим листом (на 1 кг солонини менше 1/4 чайної ложки перцю й 1–2 лаврових листки). Щоб приготувати перші й другі страви з солонини, потрібно замочити її, поклавши в посуд і заливши холодною водою з розрахунку на 1 кг м’яса — 2 л води. Потім поставити в холодильник на 12 годин. За цей час необхідно 3–4 рази змінити воду. Можна подавати теплою або охолодженою.