Солені огірки на зиму
Опис
Ідеально для запасів на зиму. Для засолювання огірків знадобляться стерильні банки, кришки, закаточний ключ, свіжі огірчики та спеції. Суть рецепту в тому, щоб спочатку засолити огірки, дати їм перебродити, а потім законсервувати. Якщо у вас є хороші умови для зберігання (це підвал із потрібною температурою), то оцет додавати не потрібно, огірки будуть добре стояти, а якщо в коморі, то рекомендую додати на банку по столовій ложці столового оцту 9% або горілки. У повній столовій ложці приблизно 20 мл оцту. Душистий перець можна замінити чорним перцем горошком. Зберігайте в прохолодному темному місці.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти. Огірки замочіть у холодній воді на 2 години, після ретельно вимийте, обріжте кінчики.
- 2
Крок 2
Простерилізуйте баночки та кришки. На дно кожної банки викладіть кріп, листя смородини та вишні, хрін, часник, духмяний перець, перець чилі.
- 3
Крок 3
Заповніть баночки огірками. Вниз я ставлю вертикально огірки, а зверху доповнюю уже дрібними або половинками, що є під рукою.
- 4
Крок 4
У чисту холодну воду додайте сіль, розчиніть.
- 5
Крок 5
Залийте банки з огірками, щоб огірки були повністю покриті, прикрийте кришками або зав’яжіть марлею горловини. Залиште за кімнатною температурою на 3–5 днів.
- 6
Крок 6
Залежно від температури на кухні або в приміщенні, де стоять огірки, залежатиме час засолювання. У мене зараз дуже спекотно — за 3 дні огірчики вже встигли перебродити. Якщо у вас прохолодно, сміливо тримайте 5 днів. Після приготування через добу ви побачите, як огірки починають плямами міняти колір, на поверхні банок почне утворюватися біла велика піна — я зазвичай її знімаю. Наступного дня процес буде вже бурхливішим, розсіл помутніє, огірчики почнуть смачно пахнути. Щойно процес бродіння почне згасати — огірки готові до консервування. На фото мої огірки через троє діб: вони перебродили, аромат чудовий, колір змінився повністю, розсіл має бути каламутним!
- 7
Крок 7
Злийте розсіл з усіх баночок, доведіть до кипіння і варіть 3 хвилини. Якщо огірки в банках вкрилися білим нальотом, ополосніть їх чистою холодною водою.
- 8
Крок 8
Мої огірочки не покрилися нальотом, мити їх не потрібно. Це залежить від сорту огірків.
- 9
Крок 9
Залийте киплячим розсолом кожну банку, простерилізуйте 10 хвилин.
- 10
Крок 10
Влийте по 20 мл оцту і закатуйте. Переверніть дном догори до повного охолодження, після чого можна прибрати в комору для зберігання.
- 11
Крок 11
Успішних заготовок!