Соковиті відбивні
Опис
Звісно, страва це калійна, щільна, ситна, але час від часу з легким салатом із свіжих овочів відбивну можна собі дозволити ;). Проте іноді вони виходять твердими, як підошва, ззовні і сирими всередині — така відбивна зовсім не викликає апетиту, навпаки. Чому так виходить? У чому секрет приготування справді смачних відбивних?
Інструкція
- 1
Крок 1
для приготування соковитих відбивних велике значення має м'ясо. Для відбивних краще вибирати найнежніші частини — вирізку або шию. Наріжте її на шматки товщиною приблизно 2 сантиметри і вагою близько 150 грамів.
- 2
Крок 2
Тепер кожен шматочок потрібно накрити харчовою плівкою та відбити молотком. Не дуже сильно, але так, щоб порушити структуру волокон — м'ясо стане м'якшим.
- 3
Крок 3
Після цього потрібно посолити і поперчити відбивні. В принципі, відразу після цього можна приступати до смаження, але краще поставити їх у холодильник на півгодинки.
- 4
Крок 4
У сковороді з достатньо високими бортами нагріти олію. Поки сковорода нагрівається, краще ввімкнути невеликий вогонь, а безпосередньо перед викладанням відбивних — збільшити його до помірно сильного. Олія має майже закипіти.
- 5
Крок 5
Яйця збити.
- 6
Крок 6
Шматочки м'яса запанірувати у борошні, потім обмакнути у яйце і знову запанірувати у сухарях.
- 7
Крок 7
Смажте відбивні на сильному вогні з обох боків — по 2-3 хвилини з кожної сторони. Суть у тому, щоб у киплячій олії паніруване м'ясо одразу утворило скоринку і не втратило сік.
- 8
Крок 8
Обсмажені котлети можна скласти на протиню і поставити на 15-20 хвилин у розігріту духовку. Подавати гарячими з улюбленим гарніром.