Полуничний зефір
Опис
Зефір за цим рецептом виходить не надто солодким, дуже ароматним і гарного яскравого кольору. За бажанням можна збільшити кількість пюре з чорної смородини, зменшивши яблучне пюре. Беріть зелені кислі яблука — в них більше пектину. Інвертний сироп дозволяє зберігати зефір ніжним довше, ніж просто з цукром. Якщо немає інвертного сиропу, його можна замінити глюкозним або просто цукром у такій самій кількості. Заздалегідь підготуйте великий кондитерський мішок із насадкою та робочу поверхню, на яку будете відсаджувати зефір.
Інструкція
- 1
Крок 1
Приготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування смородинового зефіру. Яблука ретельно вимийте і витріть насухо.
- 2
Крок 2
Яблука розріжте навпіл, видаліть серцевину та хвостики. Викладіть яблука зрізом униз на тарілку, придатну для мікрохвильової пічки. Запікайте яблука на повній потужності протягом 5 хвилин. Злийте рідину, і якщо м'якоть щільна, запікайте ще кілька разів по одній хвилині, щоразу перевіряючи та зливаючи рідину. М'якоть має стати м'якою. Збийте запечені яблука блендером і протріть через дрібне сито, охолодіть. Можна запекти яблука також у духовці протягом 15–20 хвилин при температурі 180 градусів.
- 3
Крок 3
Заморожену чорну ожину викладіть на тарілку та поставте в мікрохвильову піч. Готуйте на повній потужності 5 хвилин і злийте сік. Готуйте ягоди ще протягом 1 хвилини та зробіть пюре погружним блендером. Протріть пюре крізь дрібне сито й повністю охолодіть. Можна варити ягоди також на плиті.
- 4
Крок 4
У чашу міксера викладіть 80 грамів пюре з чорної смородини та 50 грамів яблучного пюре. Решту пюре можна скласти у герметичні контейнери та поставити у морозильну камеру. Там воно може зберігатися до одного місяця. Додайте до пюре білки.
- 5
Крок 5
Висипте в чашу міксера цукрову пудру і перемішайте.
- 6
Крок 6
Увімкніть міксер і збивайте інгредієнти на високій швидкості до утворення щільної пухнастої маси. На ній має чітко проступати малюнок, а білкова маса добре триматися, не спадаючи з вінчика.
- 7
Крок 7
Одночасно з початком збивання розпочинайте приготування сиропу. У сотейник з ручкою і товстим дном влийте воду та додайте агар, перемішайте. Додайте цукор і інвертний сироп. Усе перемішайте і поставте на повільний вогонь. Розтопіть інгредієнти та доведіть до кипіння. Варіть сироп, постійно помішуючи, до температури 110 градусів. Це легко перевірити за допомогою кулінарного термометра. Якщо його немає, варіть масу, доки вона не почне стікати з лопатки безперервною ниткою, як кисіль середньої густоти. Використовуйте агар не менше 900 Блюм, інакше нічого не вийде — маса не стабілізується.
- 8
Крок 8
Продовжуючи збивати масу з смородини, тонким струменем влийте сироп по краю. Після повного додавання сиропу збивайте масу ще 30 секунд.
- 9
Крок 9
Далі працюйте дуже швидко, оскільки маса для зефіру швидко стабілізується. Перекладіть масу у кондитерський мішок з насадкою М1 та відсадіть цукерки на поверхню, застелену пергаментом або фольгою. Залиште зефір стабілізуватися від 12 до 24 годин. Час залежатиме від вологості приміщення.
- 10
Крок 10
Готовий зефір посипте цукровою пудрою, з'єднайте парами або залиште половинками.
- 11
Крок 11
Смородиновий зефір готовий.