Листкові пиріжки з сиром та цибулею
Опис
Домашня випічка до чаю. У начинку для пиріжків можна замість зеленої цибулі додати обсмажену цибулю — теж виходить дуже смачно. Обов’язково приготуйте пиріжки з листкового тіста з сиром і цибулею за цим рецептом і смачною випічкою. Подавайте охололими або злегка теплими.
Інструкція
- 1
Крок 1
Зберіть усі інгредієнти для приготування домашнього шаруватого дріжджового тіста.
- 2
Крок 2
У просторну миску розітріть пальцями дріжджі та додайте до них цукор.
- 3
Крок 3
Додайте тепле молоко та перемішайте всі інгредієнти вінчиком до повного розчинення дріжджів.
- 4
Крок 4
До дріжджевої суміші просійте 100 грамів борошна і перемішайте все вінчиком.
- 5
Крок 5
Це буде закваска. Миску з закваскою накрийте кухонним рушником і залиште на столі в спокої на 30 хвилин.
- 6
Крок 6
Через півгодини опара підросла, додайте до неї 50 грамів розтопленого вершкового масла і перемішайте вінчиком.
- 7
Крок 7
Після чого просіюйте борошно частинами і при цьому вмішуйте його спочатку ложкою, а потім руками.
- 8
Крок 8
Вам потрібно замісити м’яке тісто, яке не прилипає до рук. Округліть тісто в мисці. Миску затягніть харчовою плівкою й залиште в теплому місці на кухні підходити на 1–2 години.
- 9
Крок 9
У вас залишилося 300 грамів вершкового масла, і до цього моменту воно має бути м’яким. Викладіть усе м’яке масло на прямокутний шматок пергаменту для випікання.
- 10
Крок 10
Другим прямокутним шматком пергаменту накрийте масло й розкачайте скалкою, формуючи між аркушами пергаментного паперу прямокутну пластину з масла. Покладіть цю пластину з масла між двома аркушами пергаменту в холодильник на годину.
- 11
Крок 11
Тісто підійшло і готове до подальшої роботи. Воно дуже збільшилося в об’ємі й стало повітряним.
- 12
Крок 12
Робочу поверхню посипте борошном і розкачайте скалкою все тісто в пласт товщиною приблизно 7 мм у формі прямокутника.
- 13
Крок 13
На пласт тіста викладіть пласт вершкового масла.
- 14
Крок 14
Після цього накрийте шар масла вільними частинами тістового шару.
- 15
Крок 15
Так, щоб масло було повністю закрите тістом.
- 16
Крок 16
Тепер дуже обережно розкатайте тесто скалкою.
- 17
Крок 17
Потім цей розкочений пласт складіть спочатку третиною пласта тіста і зверху накрийте вільною третиною пласта з тіста.
- 18
Крок 18
Складене тісто загорніть у харчову плівку й поставте на годину в холодильник — тісто має добре охолонути.
- 19
Крок 19
Дістаньте тісто з холодильника та розкочіть його скалкою, подовжуючи.
- 20
Крок 20
Як минулого разу, спочатку складіть одну третину пласта й накрийте його другою третиною пласта.
- 21
Крок 21
Знову загорніть у плівку й поставте на годину в холодильник.
- 22
Крок 22
Повторіть усе те саме, що ви робили з тістом вище, 2–3 рази, і в результаті після останнього охолодження в холодильнику ваше листкове дріжджове тісто вже готове до подальшої роботи.
- 23
Крок 23
Це інгредієнти для начинки для пиріжків — сир і цибуля.
- 24
Крок 24
Сир натріть на велику тертку.
- 25
Крок 25
Зелену цибулю помийте в проточній воді й дрібно нашинкуйте.
- 26
Крок 26
Сир і цибулю з’єднайте в мисці та перемішайте — начинка для пиріжків готова.
- 27
Крок 27
Приготоване тісто розкачайте в прямокутний пласт товщиною приблизно 4–5 мм і наріжте на квадрати.
- 28
Крок 28
На кожен квадрат тіста з одного боку викладіть 2–3 ч.л. начинки, на вільному боці тіста зробіть 3–4 надрізи.
- 29
Крок 29
Цією вільною стороною тіста накрийте начинку та виделкою скріпіть краї, формуючи пиріжок.
- 30
Крок 30
Усі заготівлі пиріжків викладіть на протівень і кожну заготівлю змажте сумішшю збитого курячого жовтка та 2 чайних ложок води. Випікайте пиріжки в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці протягом приблизно 20 хвилин.
- 31
Крок 31
Готові пиріжки подавайте до столу гарячими, щоб розплавлений сир у розрізі апетитно тягнувся.
- 32
Крок 32
Дістаньте з духовки і подавайте теплим або вистиглим.