Сметанні ковбаски
Опис
Під час приготування ковбасок важливо дотримуватися температурного та часового режиму. Перегрівши фарш, ви ризикуєте отримати смачну котлету, а не ковбаску, тому не нехтуйте зазначеними нюансами. І результат вас порадує.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте необхідні інгредієнти. Курина філе має бути трохи підмороженою.
- 2
Крок 2
Для подрібнення філе візьміть блендер або м’ясорубку з дрібною сіткою.
- 3
Крок 3
До м'яса додайте сіль.
- 4
Крок 4
Вимісіть фарш руками протягом 3-4 хвилин. Поступово він стане важким, з білими тягучими нитками. Не нагрівайте фарш вище 12 градусів; якщо нагрівання відбулося, поставте фарш у морозильну камеру на 15 хвилин, а потім продовжуйте вимішування. Після вимішування поставте фарш у морозильну камеру на 30 хвилин. Після завершення процесу краї маси повинні покритися кристалами, а середина залишитися м'якою.
- 5
Крок 5
Після підморожування перекладіть фарш у блендер. Додайте вершки, перець і збийте протягом 6 хвилин.
- 6
Крок 6
Ось так повинна виглядати фарш, іншими словами — емульсія.
- 7
Крок 7
Перекладіть емульсію в чашу. Велику каструлю наповніть водою і поставте на вогонь трохи нижче середнього рівня.
- 8
Крок 8
Підготуйте харчову плівку. Візьміть одноразовий кондитерський мішок. Наповніть його м'ясною масою. Відріжте кінчик.
- 9
Крок 9
Відступіть від краю плівки та відсадьте з мішка сосиску довжиною 12 см.
- 10
Крок 10
Відріжте плівку з запасом. Закрутіть кінці ковбаски.
- 11
Крок 11
Таким самим чином вчиніть з рештою фаршу. Закручуючи кінці, трохи ущільнюйте ковбаску, тим самим видаляючи зайвий повітря.
- 12
Крок 12
Підготовлені сосиски опустіть у гарячу воду, ідеально — 80 градусів. Варіть 15–17 хвилин, не допускаючи закипання води. Для власників термометра: всередині сосиски температура повинна становити 68 градусів.
- 13
Крок 13
Потім злийте воду та обдайте холодною водою, охолодіть у такому вигляді.
- 14
Крок 14
Готові ковбаски подавайте з томатним соусом та улюбленим гарніром.