Сливкові ковбаски
Опис
Раніше мені не доводилося працювати з таким помадним кремом, тому мене дуже бентежила консистенція. Першого разу, коли я робив такі ковбаски, здається, що маса виглядає дивно і, чесно кажучи, хотілося все кинути, але звичка доводити все до кінця перемогла. У результаті в мене вийшли дуже смачні солодкі ковбаски. Такі точні пропорції вказані тому, що рецепт гостівський.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Готую вершкову помадку: на плиту ставлю алюмінієву каструлю, наливаю в неї молоко та цукор, включаю середній вогонь.
- 2
Крок 2
2. Після закипання маси зменшую вогонь до мінімуму. Варю, обов'язково знімаючи піну. Варю масу на слабкому вогні 135 хвилин, весь час вимірюю температуру помадки, а також помішую, інакше вона «випічеться».
- 3
Крок 3
3. Патоку підігріваю за 15 хвилин до закінчення процесу варіння (тобто на 120-й хвилині).
- 4
Крок 4
4. Збільшую вогонь, доводжу вміст каструлі до 105 градусів, після цього вливаю теплий сироп.
- 5
Крок 5
5. Помадка одразу ж змінює свій колір, набуває карамельного відтінку, а потім стає насиченого коричневого кольору.
- 6
Крок 6
6. Коли температура досягне 120 градусів, знімаю каструлю з вогню та переливаю зварену масу в керамічну миску, яку поміщаю в більшу миску з холодною водою. Охолоджую масу таким способом приблизно 60 хвилин, періодично злегка перемішуючи.
- 7
Крок 7
7. Вимірюю температуру. Коли на термометрі буде 30-40 градусів, додаю вершкове масло, збиваю масу міксером (2-3 хвилини), а потім додаю подрібнені грецькі горіхи та перемішую.
- 8
Крок 8
8. Викладаю масу на пергамент, а потім розподіляю її по формочкам (у мене вони ось такі), після чого ставлю їх у холодильник.
- 9
Крок 9
9. Охолоджую ковбаски кілька годин (можна залишити і на ніч). Виходять чудові здобні ковбаски, які чудово підходять до чашечки кави.