Шварцброт із закваскою та відрубами
Опис
Рецепт не забере багато часу. Додавання квасу, какао та кави надає хлібу не лише чудовий аромат, але й гарний насичений колір. Випікайте такий хліб у духовці обов’язково з паром спочатку – просто плесніть гарячої води на дно духовки при температурі близько 70 градусів і дайте хлібу ще підійти. Потім підвищте температуру до 220 і пікіть до рум’яної скоринки та дзвінкого звуку. Подавайте теплим або охолодженим. Ідеально підходить до чаю.
Інструкція
- 1
Крок 1
Хліб я волію замішувати за допомогою хлібопічки. Особливо житній, він завжди трохи липкий, і вимішувати його руками складніше. Змішайте просіяне борошно трьох видів, хлібні сухарі та житні висівки.
- 2
Крок 2
Відміряйте в кружку теплої води і розчиніть у ній каву, мед і какао.
- 3
Крок 3
Викладіть продукти у відерце хлібопічки відповідно до інструкції до вашої моделі. Додайте масло, спеції та соняшникові насінинки.
- 4
Крок 4
На останньому етапі додайте дріжджі та влийте квас. Увімкніть заміс тіста. Дайте тісту підійти вдвоє, потім знову увімкніть заміс на кілька хвилин, щоб ущільнити тісто і дати йому змогу піднятися ще раз.
- 5
Крок 5
Злегка обомніть підняте тісто і сформуйте буханку або каравай. Я віддаю перевагу печеному круглому хлібу, здається, так по-домашньому — затишніше і смачніше.
- 6
Крок 6
Перекладіть хліб на аркуш з пергаментом або килимком і посипте зверху борошном. Дайте ще трохи підійти.
- 7
Крок 7
Потім дуже гострим ножем або бритвою зробіть кілька надрізів. Цікавіше виглядає спроба створити візерунок. До речі, зручно робити надрізи канцелярським різаком для паперу.
- 8
Крок 8
Поставте хліб у духовку, розігріту до 70 градусів, бризніть півсклянки гарячої води і дайте хлібу підійти ще раза в півтора з парою. Потім збільшуйте нагрів до 220-240 градусів і пічте, доки хліб не утворить скоринку, ще м’яку. Потім зменшіть нагрів до 200 градусів і пічте до готовності. Випічка займе близько півгодини. Готовий хліб вільно накрийте рушником і дайте йому охолонути та дозріти хоча б кілька годин, а краще — ніч.
- 9
Крок 9
Тоді смак хліба розкриється повністю.