Штоллен з міцною вишнею
Опис
Ідеально підійде до чаю та кави. Любителям цікавої різдвяної випічки, серед якої пряничні чоловічки, пряничні будиночки, торт «Різдвяне поліно» тощо, раджу звернути увагу на цей рецепт Штollen — традиційного німецького кекса. Готують його за 3-4 тижні до свята, а потім спокійно чекають свого часу. Протягом цього часу спеції та всі додатки максимально розкривають свій аромат, а Штоллен набуває завершеного збалансованого смаку. Звісно, ніхто не забороняє вам їсти кекс одразу, але краще все-таки набратися терпіння та оцінити остаточний результат.
Інструкція
- 1
Крок 1
Змішайте мед з коньяком, залейте вишню і залиште на ніч у холодильнику.
- 2
Крок 2
Приготуйте опару. Для цього трохи підігрійте молоко і додайте його в мисочку з дріжджами, розтерти у однорідну пасту. Додайте 1 ст. л. цукру та 4 ст. л. борошна, перемішайте і поставте в тепле місце підходити приблизно на 30 хвилин.
- 3
Крок 3
Збийте м'яке масло з цукром та ванільним екстрактом, додайте опару й всипте решту борошна. Додайте до тіста цедру та лимонний сік, сіль, добре перемішайте. Вмісіть вишню й поставте в тепле місце для підйому на 1,5 години, потім обминіть тісто й залиште ще на 1 годину.
- 4
Крок 4
Розігрійте духовку до 220 ˚С. Розділіть тісто навпіл. Викладіть тісто на посипану борошном робочу поверхню, сформуйте овальну буханку. Стовбчиком або ребром долоні трохи придавіть тісто, розділяючи буханку на дві нерівні частини: 2/3 і 1/3. Заверніть меншу частину на більшу, надаючи штолену форми запеленатого немовляти.
- 5
Крок 5
Обережно перекладіть штоллени на противень, вистелений папером для випікання, накрийте серветкою та залиште підходити на 15–20 хв. Поставте проти на піч і випікайте штоллени 15 хвилин, потім знизьте температуру до 170 °С і продовжуйте випікати ще 30–35 хвилин до готовності. Вийміть штоллени з печі та трохи охолодіть на решітці, накривши серветкою. Розтопіть 100 г вершкового масла та рясно змастіть теплі штоллени за допомогою кисточки. Активно посипте штоллени цукровою пудрою. Повністю охолодіть. Готові штоллени обгорніть у пергамент, а потім у фольгу та залиште дозрівати на 1–2 тижні у темному місці.