Штоллен з марципаном
Опис
Домашня випічка до чаю. Щоб приготувати святковий штоллен до Різдва, починати треба за 2‑3 тижні. За два дні до випічки треба замочити родзинки і цукати в ромі. Приготування тіста для штолену — процес не складний. Заведіть закваску, потім додайте решту борошна і спеції, і введіть розм’якшене вершкове масло. Залиште тісто на 2 години підходити. Потім введіть родзинки і цукати, сформуйте штолени і дайте їм постояти ще 45 хвилин. Випікайте у розігрітій духовці до готовності. Ще теплий штоллен змастіть вершковим маслом і посипте цукровою пудрою. Заверніть у пергамент. Тепер залишилося найскладніше — дочекатися того часу, коли штоллен можна буде спробувати. Можна подавати з чаєм або кавою.
Інструкція
- 1
Крок 1
Для штоллена з марципаном вам знадобляться наступні інгредієнти.
- 2
Крок 2
За два дні до приготування штолену потрібно замочити в ромі цукати та родзинки. Ємкість накрийте плівкою і поставте в темне прохолодне місце. Періодично перемішуйте, щоб родзинки та цукати рівномірно пропиталися.
- 3
Крок 3
Дріжджі розведіть у теплому молоці, додайте 1 столову ложку цукру, 5 столових ложок борошна, перемішайте і дайте постояти 30 хвилин.
- 4
Крок 4
Приготуємо марципан. Миндаль залийте кип'ятком і залиште на 5 хвилин, потім зніміть шкірку і підсушіть у духовці при 60 градусах протягом 30 хвилин. Миндаль охолодіть і подрібніть за допомогою блендера або кавомолки.
- 5
Крок 5
У сотейнику насипте цукор, залийте водою. Доведіть до кипіння і варіть до 120 градусів або до проби на м’який шарик.
- 6
Крок 6
У готовий сироп всипте мигдалеве борошно. Постійно помішуйте.
- 7
Крок 7
Як тільки маса стане пластичною, зазвичай це займає 2‑3 хвилини, зніміть сотейник з вогню. Викладіть отриману масу на змащену маслом тарілку. Охолодіть і загорніть у плівку.
- 8
Крок 8
У великій мисці змішайте залишкове борошно, цукор, сіль, корицю, кардамон, ваніль, мускатний горіх, гвоздику.
- 9
Крок 9
Додайте в опару отриману суху суміш.
- 10
Крок 10
Порціями введіть розм'якшене вершкове масло.
- 11
Крок 11
Добре вимішайте тісто. Воно має вийти м’яким, ніжним і трохи липким. Накрийте тісто вологим рушником і залиште підніматися у теплому місці на 2 години.
- 12
Крок 12
Коли тісто підніметься, злийте ром з цукатами та ізюмом, злегка обсушіть їх і присипте невеликою кількістю борошна.
- 13
Крок 13
Додайте цукати та родзинки у тісто.
- 14
Крок 14
Тісто присипте борошном і розділіть на дві частини.
- 15
Крок 15
Кожну частину тіста розкачайте в овал на щедро присипаній борошном поверхні. Відступіть від одного краю приблизно 1/3 і зробіть ребром долоні заглиблення.
- 16
Крок 16
Марципан розділіть на дві рівні частини і скатайте валик. Покладіть марципан приблизно на середину розкачаного тіста.
- 17
Крок 17
Накрийте марципан вільною стороною тіста, залишивши трохи непокритим один край.
- 18
Крок 18
Перекладіть штоллен на фольгу, підніміть і закріпіть краї так, щоб вийшла імпровізована форма. Це потрібно, щоб штоллен не розплився під час випікання. Накрийте обидва штоллени рушником і дайте їм постояти перед випіканням 45 хвилин.
- 19
Крок 19
Випікайте штолени у розігрітій до 175 градусів духовці приблизно 60‑70 хвилин. Якщо помітите, що верх штолену сильно зарум'янився, накрийте його фольгою. Готовий штолень остудіть 5 хвилин і змастіть розтопленим вершковим маслом.
- 20
Крок 20
50 грамм цукру подрібніть у цукрову пудру. Посипте штоллен. Дайте штолену повністю охолонути і загорніть його спочатку у пергамент, а потім у фольгу і покладіть у прохолодне місце на 2‑3 тижні.
- 21
Крок 21
Перед подачею знову посипте штолен цукровою пудрою.