Штолен на заквасці
Опис
Рецепт не займе багато часу. У тісто можна додати суміш мелених спецій, які віддаєте перевагу: лимонна цедра, кардамон, кориця, мускатний горіх, гвоздика, імбир, коріандр та аніс. Різдвяну випічку прийнято готувати за 3–4 тижні до свята. Зберігати штолени потрібно в сухому та прохолодному місці — у холодильнику або на балконі. Подавайте охолодженим або злегка теплим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Готуємо продукти для приготування штолену. Мед можна замінити цукром. Солодкість регулюйте на свій смак, але врахуйте, що штоллен зверху покривається досить густим шаром цукрової пудри.
- 2
Крок 2
Для опари підготуйте закваску, воду та борошно. Закваску використовуйте 50% вологості. Якщо використовуєте закваску 100% вологості, зменшіть кількість борошна на 12 грамів (73 грами) і збільшіть кількість води (50 мл). Кількість закваски залиште незмінною.
- 3
Крок 3
Розмішайте закваску у воді.
- 4
Крок 4
Додайте пшеничне борошно та перемішайте до повного поглинання вологи борошном.
- 5
Крок 5
Накрийте ємність з опарою харчовою плівкою та поставте в холодильник на нижню полицю на 10–12 годин. Коли закваска досягне максимальної активності, можна переходити до приготування тіста для штоллена.
- 6
Крок 6
Також заздалегідь подбайте про сухофрукти та горіхи. Використовуйте улюблені вами продукти. Добре помийте сухофрукти, висушіть і залийте коньяком або апельсиновим соком.
- 7
Крок 7
Для перевірки в молоці кімнатної температури перемішайте опару.
- 8
Крок 8
До рідкої складової тіста додайте мед і яєчний жовток. Перемішайте.
- 9
Крок 9
Просійте борошно і частинами вмішайте в тісто.
- 10
Крок 10
Замішуйте тесто 7–10 хвилин методом розтягування та складання. Спочатку тесто липке в процесі замішування, стане більш еластичним, глянцевим та однорідним.
- 11
Крок 11
У добре вимішане тісто в кілька прийомів вмішайте м’яке вершкове масло.
- 12
Крок 12
Готове тісто для штолена помістіть у ємність.
- 13
Крок 13
Сухофрукти відкиньте на сито або розкладіть на паперовому рушнику, щоб видалити зайву вологу. Перекладіть у тісто та вмішайте їх у тісто методом складання.
- 14
Крок 14
Накрийте миску з тістом харчовою плівкою та залиште на вистойку за кімнатної температури на 5–7 годин. Першу годину зробіть 2 обминки, складаючи тісто конвертом кожні 30 хвилин.
- 15
Крок 15
Тісто, що підійшло, розділіть на дві частини й сформуйте овальні лепішки на пергаменті, посипаному борошном. Зробіть розмітку на тісті, уявно поділивши лепішку на 3 частини. Загніть вільний край тіста, накривши 2/3 поверхні тіста й залишивши 1/3 частину вільною.
- 16
Крок 16
Перемістіть вироби на протвінь разом із пергаментним папером. Штоллени накрийте харчовою плівкою та залиште на підходження ще на 1-1,5 години.
- 17
Крок 17
Випікайте штолени в духовці, розігрітій до 170 градусів, 50 хвилин. Готовність випічки перевірте дерев’яною лучиною.
- 18
Крок 18
Ще гарячу випічку змажте вершковим маслом і посипте густим шаром цукрової пудри.
- 19
Крок 19
Вважається, що овальна форма та біла від цукрової пудри поверхня штолена символізують закутаного в пелюшки новонародженого немовляти Христа.
- 20
Крок 20
Приготуйте різдвяний штолен у подарунок близьким на свята.
- 21
Крок 21
Зі святами! Усім миру і добра!