Шоколадний торт з агрусом
Опис
Ідеально підійде до чаю та кави. Варто відразу сказати, що приготування такого торта вимагає певної кулінарної майстерності, особливо це стосується приготування ганашу. Для приготування шоколадного торта з смородиною нам також знадобиться заздалегідь приготувати сироп із смородини (просто проваріть ягоди з цукром). Бажано брати дрібний цукор (або звичайний, змелений у блендері). Шоколад для бісквіту варто обрати менш гіркий, ніж для покриття та ганашу. Подавати можна з чаєм або кавою.
Інструкція
- 1
Крок 1
Ось смородина у сиропі.
- 2
Крок 2
Готуємо бісквіт: шоколад розтопити на водяній бані. Жовтки розтираємо з половиною цукру.
- 3
Крок 3
Білки збити до піни з цукром, що залишився.
- 4
Крок 4
У білки додаємо жовтки, шоколад, акуратно перемішуємо.
- 5
Крок 5
За допомогою кондитерського мішка вичавлюємо по колу тісто для коржів. Розігріваємо духовку до 170 °С.
- 6
Крок 6
Запікаємо хвилин 25. Дуже обережно охолодіть — коржі крихкі!
- 7
Крок 7
Приготувати ганаш. Замочити желатин у холодній воді. Чорну смородину (300 г) здрібнити блендером і протерти крізь сито. До води додати лікер, цукор, лимонний сік, протерту смородину та довести до кипіння. Додати віджатий желатин, розмішати. Здрібнити шоколад для ганашу та розтопити його в каструлі на водяній бані. Влити підготовлений сироп із чорної смородини та збивати легкими рухами. Охолодити.
- 8
Крок 8
У остиглий ганаш ввести вінчиком шматочки розм'якшеного вершкового масла. Дати сиропу стечи з ягід. Відкласти кілька цілих ягід. Круглу форму без дна діаметром 24 см із високими бортами поставити на противень, вкритий кулінарним папером. Помістити в неї перший корж бісквіту (під час випікання коржі трохи розтікаються, тому їх попередньо треба акуратно підрізати по внутрішньому краю форми). Вкрити його половиною ганашу і посипати половиною ягід чорної смородини.
- 9
Крок 9
Накрити ганаш другим коржем і повторити операцію. Накрити другим коржем. Поставити в холодильник на 2 години, після чого прибрати форму.
- 10
Крок 10
Зробіть ганаш для покриття: розтопіть на водяній бані шоколад, додайте вершки та трохи какао. Дайте охолонути, щоб став пластичним.
- 11
Крок 11
Готовий шоколадний торт з смородиною змащувати ганашем, прикрасити ягодами та какао перед подачею.