Шоколадний торт «Мокко-апельсин»
Опис
Ідеально підходить до чаю та кави. Бісквіт чудово виходить у мультиварці, але його можна випікати і в духовці при температурі 180 градусів. Не пересушіть! І обов’язково дайте бісквиту час зріти. Не розрізайте його мінімум 4‑5 годин, інакше ви його розм’якшите і розкришите. Крім того, смак зрілого бісквіту більш насичений і яскравий Подавайте теплим або охолодженим. Ідеально до чаю.
Інструкція
- 1
Крок 1
Почніть приготування з бісквіту. Розділіть яйця на білки та жовтки. Жовтки збийте з 100 г цукру до білого кольору, потім, підливаючи порціями теплу воду, збийте до утворення пухкої пінної маси.
- 2
Крок 2
Додайте апельсинову цедру, не менше, ніж з половини апельсина. Я терла з цілого.
- 3
Крок 3
Білки збийте до м'яких піків і, порціями підсипаючи дрібний цукор, збийте остаточно.
- 4
Крок 4
У жовтову масу всипте просіяний двічі суміш борошна з какао, сіллю та розпушувачем. Трохи перемішайте лопаткою.
- 5
Крок 5
Частинами додавайте збиті білки, змішуючи їх лопаткою методом складання зверху вниз і по колу. Працюйте легко, зберігаючи об'єм маси.
- 6
Крок 6
Обережно перелийте тісто в чашу мультиварки, на дно заздалегідь покладіть кружок пергаментного паперу. Нічого не змазуйте!
- 7
Крок 7
Випікайте 45 хвилин, встановивши програму «Випічка». Після сигналу відкрийте кришку і перевірте готовність зубочисткою. Якщо вона виходить сухою, вимкніть нагрів і зніміть кришку з отвору для виходу пари. Нехай постоїть хвилин 10. Потім витягніть бісквіт, акуратно підрізавши краї силіконовою лопаткою, за допомогою вставки для варіння на парі. Охолодіть на решітці, заверніть у харчову плівку і покладіть у холодильник для дозрівання. Краще на ніч.
- 8
Крок 8
Для крему маскарпоне треба заздалегідь взяти його з холодильника – він має бути кімнатної температури. Додати до сиру цукрову пудру і розчинену у двох столових ложках теплої води розчинну каву. Добре збити міксером і покласти в холодильник на 15 хвилин.
- 9
Крок 9
Корж розрізати на три частини за допомогою зубної нитки — вона найменше кришить бісквіт. Для пропитки вичавити сік з великого апельсина і додати апельсиновий лікер. Пропити коржі за допомогою кисті.
- 10
Крок 10
Змазати коржі кремом і викласти один на одного. Краї змазати залишками крему.
- 11
Крок 11
Верхній корж змазати апельсиновим джемом, бажано однорідним, без шматочків. Якщо є з шматочками, процедіть через сито або збийте блендером. Покладіть торт у морозильник на 15‑20 хвилин.
- 12
Крок 12
За цей час приготуйте шоколадний ганаш. Нагрійте вершки, не доводячи до кипіння, і залийте ними дрібно нарізаний шоколад. Добре перемішайте до розтоплення шоколаду. Трохи охолодіть і полийте верх торта. Поки ганаш не застигне, прикрасьте торт за вашим умінням і бажанням.
- 13
Крок 13
Дайте торту настоюватися в холодильнику хоча б годину (а краще більше) і подавайте до столу.