Свиняча шийка, запечена з айвою та грибами
Опис
Рецепт не забере багато часу. Свиняча шия фарширується смаженою цибулею, айвою, опеньками та запікається в духовці. Подавайте гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Свинячу шию розрізаємо навпіл (не до кінця), залишаємо приблизно один сантиметр. Потім змішуємо гострий перець чилі у хлоп’ях, рослинну олію, лимонний сік і ретельно натираємо ними м’ясо з усіх боків. Посолюємо крупною морською сіллю, кладемо в поліетиленовий пакет і залишаємо на ніч у холодильнику. Зранку м’ясо готове до подальшого приготування.
- 2
Крок 2
2. Спочатку підсмажуємо цибулю, додаємо до неї копчений бекон і смажені опеньки. Слід посипати начинку перцем і сіллю.
- 3
Крок 3
3. Підсмажуємо на вершковому маслі пластики айви та викладаємо ними шию. Потім акуратно розподіляємо начинку по м'ясу, притискаючи її долонею, акуратно збираємо шию вздовж розрізу, підправляємо висипану начинку й перев'язуємо ниткою.
- 4
Крок 4
4. Кладемо її в рукав для запікання, щоб не висохла, зверху кладемо кілька шматочків сала, зав'язуємо, робимо кілька проколів зверху рукава і ставимо в духовку. На 26 хвилин при температурі 190 градусів. Потім зменшуємо температуру до 160 градусів. Через 20 хвилин виймаємо, розрізаємо рукав і знову ставимо в духовку на 20 хвилин. Постійно поливаємо соком. Вимикаємо духовку і залишаємо м'ясо лежати в соку.
- 5
Крок 5
5. Охолоджене м'ясо накриваємо плівкою і тримаємо добу під тягарем, щоб м'ясо спресувалося і не розпадалося під час нарізання.
- 6
Крок 6
6. Потім розрізаємо нитки, нарізаємо шматочками і подаємо до столу.