Бісквітна шарлотка (торт)
Опис
Домашнє випікання до чаю. Для прикрашання та начинки можна використовувати будь-які фрукти, ягоди. Незважаючи на здавалося б складність, цей пошуковий рецепт дуже простий. Десерт до столу приємно подавати вже охолодженим. Він підійде для свята або для сімейних зборів. Подавайте теплим або охолодженим. Ідеально до чаю.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. У миску покладіть охолоджені курячі білки, додайте 50 грамів цукру і збивайте до утворення стійких піків.
- 2
Крок 2
2. У іншу миску викладіть курячі жовтки, взбивайте їх з 60 грамами цукру близько 10 хвилин на високій швидкості.
- 3
Крок 3
3. Перекладіть жовтки до взбитих білків, акуратно перемішайте лопаткою, але не надто довго, щоб зберегти легку текстуру.
- 4
Крок 4
4. Змішайте борошно (100 грамів) з кукурудзяним крохмалем (35 грамів). Просійте суміш і додайте до жовтків і білків, перемішайте.
- 5
Крок 5
5. Викладіть тісто в кондитерський мішок. Відсадіть два бордюрки на протертень із силіконовим килимком.
- 6
Крок 6
6. На інший протяг нанесіть тісто у формі закрученої спіралі (це буде основа).
- 7
Крок 7
7. Посипте обидва види тіста цукровою пудрою і випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці близько 10-15 хвилин.
- 8
Крок 8
8. Приготуйте сироп: в сотейник налийте 50 мілілітрів води, додайте стільки ж цукру, цедру половинки лимона, прокип'ятіть 1 хвилину, потім зняти з вогню і влийте ром.
- 9
Крок 9
9. У холодній воді замочіть желатин. У іншу миску вилийте молоко (150 мілілітрів), додайте 150 мілілітрів вершків, 20 грамів цукру та ваніль, варіть суміш на середньому вогні до закипання.
- 10
Крок 10
10. У іншій мисці взбийте 3 жовтки з 9 грамами крохмалю та рештою цукру.
- 11
Крок 11
11. Зніміть каструлю з молоком і процідіть його через сито до щойно збитих жовтків, безперервно перемішуючи, щоб не утворилися грудочки.
- 12
Крок 12
12. Перелийте вміст назад у каструлю і поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть ще 2 хвилини, регулярно помішуючи вінчиком, потім додайте желатин і лимонний сік.
- 13
Крок 13
13. Готовий крем поставте на миску з льодом і охолодіть, не забуваючи перемішувати.
- 14
Крок 14
14. 180 грамів жирних вершків збийте до утворення м'яких піків, потім додайте в три прийоми до охолодженого крему.
- 15
Крок 15
15. У форму для запікання або на тарілку по боках поставте огорожу з тіста, викладіть всередину одну з круглих форм тіста і пропийте сиропом.
- 16
Крок 16
16. Викладіть всередину частину крему, потім вимиті ягоди (за смаком).
- 17
Крок 17
17. Потім знову змастіть кремом і викладіть фрукти, украсьте торт за власним бажанням, потім змастіть його рештою сиропу, щоб фрукти блищали.
- 18
Крок 18
18. Поставте торт на кілька годин у холодильник.