Лосось холодного копчення
Опис
Идеально до столу та до напоїв. 1. Копчення риби може відбуватися в спеціальному посуді або в домашній коптильні. У нашій родині для цих цілей передбачена спеціальна промислова коптильня, яку тато отримав у подарунок. Ми готуємо рибу різними способами, але найбільше любимо попередньо вимочену сьомгу. 2. Беремо сьомгу і для початку ретельно її чистимо, після чого розрізаємо вздовж хребта, промиваємо та сушимо. 3. Тепер потрібно приготувати 20-відсотковий розсіл (безліч рецептів приготування розсолу ви можете знайти на нашому сайті та обрати ідеальний для себе і своїх смакових уподобань). 4. У цьому розсолі сьомга вимочується не менше 12 годин. 5. Потім протягом доби її потрібно сушити. 6. Після просушки сьомгу можна коптити; залежно від розміру тушки процес займе 2–4 доби. Головна відмінність гарячого методу від холодного — температура в коптильні. У цьому випадку вона має становити 40 градусів за Цельсієм. У кожного власника коптильні є свої коронні рецепти приготування риби. У деяких пристроях вона може коптитися лише добу, але не менше. Дуже важливо, щоб температура в коптильні не змінювалася протягом усього часу копчення. Ще один секрет і незамінна умова — у коптильні має бути 80% тріпок і 20% дров. Такий заряд деревини забезпечує правильне й рівномірне копчення (дрова знизу, тріпки зверху). При холодному копченні риба витримується довше, ніж при гарячому. Подавайте із зеленню та соусом.