Сальтісон у шлунку
Опис
Смачна закуска для будь-якої компанії. Класичний рецепт приготування сальтисона вимагає, щоб у сальтисоні було кілька видів м’яса і щоб він варився в шлунку. Ну що ж, давайте спробуємо приготувати щось подібне! 1. Печінку, сало, окорочок, телятину, серце, язик, цибулю та часник — нарізаємо маленькими шматочками (кубиком). Змішуємо в рівних пропорціях і додаємо сіль, часник та дрібно нарізаний кроп. 2. Свинячий шлунок ретельно мийємо під водою. Багато хто радить обшпарити його окропом, щоб позбутися слизу. Підготовлений шлунок зашиваємо, залишаючи невеликий отвір для начинки. Наповнюємо шлунок. Для цієї мети можна використати ложку, але все ж таки я раджу провести цю процедуру вручну. Важливо стежити, щоб шлунок був щільно набитий. Оскільки в цей рецепт не входить свиняча голова, можна додати в начинку розведений желатин, щоб при нарізанні сальтисон не розвалювався. 3. Щільно набивши шлунок, зашиваємо його до кінця і опускаємо в каструлю з холодною водою. Ставимо на середній вогонь і чекаємо закипання. 4. Коли ви побачите, що шлунок роздувся, необхідно проколоти його в кількох місцях зубочисткою або іншим гострим предметом. Не раджу використовувати для цієї мети виделку, оскільки ви можете прорвати шлунок. Прибравши піну, зменшуємо вогонь і, накривши кришкою, залишаємо варитися на 1 годину 30 хвилин. Готовий сальтисон багато хто радить поставити під прес. У нашому випадку можна обійтися і без цього. Просто охолоджуємо, нарізаємо кружечками — і продукт готовий до вживання. Подавайте з зеленню та соусом.