Сальсічча
Опис
Яскраву королеву м’ясних виробів Італії — найароматнішу сальсіччу — легко приготувати й у домашніх умовах! Для цього вам знадобиться зовсім небагато інгредієнтів і вільного часу. Пам’ятайте, що фарш має настоятися й увібрати в себе всі смаки та аромати спецій. Можна подавати теплою або охолодженою.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте зазначені інгредієнти. М'ясо промийте у воді, зріжте шкіру, видаліть плівки та жили. Наріжте м'ясо шматочками. Сало заморозьте приблизно на 10 хвилин, щоб його було легше нарізати.
- 2
Крок 2
Прокрутіть м'ясо в м'ясорубці, встановивши решітку з великими комірками. У отриманий фарш висипте мелену солодку паприку, сіль, мелений чорний перець і насіння фенхелю — вони є обов'язковою добавкою. Паприку можна використовувати копчену — смак ковбаси від цього лише виграє. Дрібно наріжте підморожене сало і додайте до фаршу. Усе ретельно перемішайте, поставте фарш у холодильник мінімум на 6 годин. Одразу набивати кишки фаршем не можна — олія з насіння фенхелю повинна виділитися на відкритому просторі.
- 3
Крок 3
Промийте свині кишки у воді кілька разів, перевіряючи їх на цілісність. Бажано купувати їх уже очищеними та засоленими. На спеціальну насадку м’ясорубки натягніть кишки й зав’яжіть кінець ниткою або шпагатом. Підготуйте булавку або голку й проколіть нею кишку кілька разів. Якщо спеціальної насадки немає, то просто зріжте горлечко з пластикової пляшки й натягніть на нього кишки, а фарш засовуйте в горлечко. Наповніть кишки приготованим фаршем, попередньо його ще раз ретельно перемішавши. Намагайтеся набивати кишки не щільно, адже фарш розбухне в процесі приготування страви! Це дуже важливо!
- 4
Крок 4
Поки не зав’язаний кінець кишки, ви можете надати ковбасі будь-який вигляд: залишити її у вигляді півкола або сформувати сосиски. Але пам’ятайте, що зав’язувати потрібно не один раз, розділяючи вироби, а два, щоб кишку між ними можна було розрізати!
- 5
Крок 5
Зав'яжіть кінець кишки ниткою або шпагатом. Покладіть сальсиччу на 6 годин у холодильник, щоб фарш осів. Потім проколіть усі повітряні порожнини голкою та випустіть повітря з виробу.
- 6
Крок 6
Після зазначеного часу ковбаса готова до приготування. Розігрійте її за кімнатної температури та готуйте будь-яким обраним способом: коптіть, в'яльте, обсмажуйте, смажте на грилі, запікайте тощо.