Саке
Опис
Рецепт не забере багато часу. Всесвітньо відома рисова горілка з Країни Винесходящого Сонця насправді є рисовим пивом, якщо придивитися до процесу приготування. Цікаво, що цей напій неважко приготувати вдома. Подавайте охолодженим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Сьогодні неважко купити в великому супермаркеті готову рисову закваску, що гарантує правильне ферментування саке та її високий градус (від 14 до 21 градуса, що є рекордом для пива). Вам знадобиться 75 грамів кодзі
- 2
Крок 2
Не хвилюйтеся, якщо немає можливості купити готовий рис кодзі. Приготуйте його самостійно! Промийте 400 грамів рису до прозорої води, дайте стечи 30–40 хвилин на ситі. Приготуйте рис на пару та охолодіть до 30 градусів. Малим металевим ситом рівномірно розсійте по рису спори кодзі-кін, накрийте вологим бавовняним полотном, щоб запобігти пересиханню. Залиште на 15 годин. Правильно приготований рис кодзі гостро пахне сиром і має білосніжний колір. Його можна заморозити та використовувати за необхідності.
- 3
Крок 3
Коли рис кодзі готовий, приготуйте на пароварці 187,5 грамів рису, дайте охолонути та змішайте з рисом кодзі, водою та дріжджами. Перекладіть у стерильний посуд, ретельно збийте та поставте в холодильник на 10 днів. Збивайте кожні кілька днів.
- 4
Крок 4
Отриманий продукт називається моци – закваска для саке. Правильний моци протягом 10 днів у холодильнику буде змінювати свою консистенцію від набряклого рису до розвареної каші, а потім і до кремоподібної консистенції супу. З третього дня на поверхні мають з'явитися бульбашки. Смак має змінюватися від солодкуватого до кислого і гіркуватого. Лише після цього моци готовий.
- 5
Крок 5
1 день – приготувати 375 грамів рису, змішати з 450 мл води, ВСІЄЮ закваскою Мото та 150 грамами кодзе в стерильній посудині. Витримати при температурі 10–15 градусів 15 годин. Перемішати. Рис повністю вбере воду. 2 день – двічі перемішайте майбутнє саке. 3 день – додайте ще 750 грамів пропареного рису, 225 грами кодзе та 1170 мл води. Перемішайте. Через 10 годин знову перемішайте, потім перемішуйте кожні кілька годин, щоб дріжджі виробляли алкоголь. 4 день – додайте ще 1125 грамів пареного рису, 335 грами кодзе та 2250 мл води. Перемішайте. Повторіть процедуру перемішування третього дня. 5–7 день – навіть при температурі 10–15 градусів саке активно бродить. 8 день – бродіння сповільнюється, смак набуває вираженої кислоти та гіркоти, консистенція стає схожою на суп-пюре. 10 день – дріжджі знову активізуються. Міцність досягає 15%. Фахівці в цей день «слухають» саке. 14 день – міцність уже 17,5%. Активність дріжджів зменшується. 16 день – міцність уже 18,5%. Дріжджі майже припиняють активність. 20 день – міцність не менше 19–20%. Дріжджі неактивні. Час проціджувати напій через тканину або нейлон.
- 6
Крок 6
Якщо ви збираєтеся випити саке одразу, розлийте його по стерильних ємностях і зберігайте в холодильнику. Якщо ж хочете отримати старе саке, яке традиційно витримують рік, перш ніж розливати по фірмових пляшечках, його потрібно пастеризувати — протягом 5 хвилин нагрівайте напій при температурі 55–60 градусів. Колір і смак напою при цьому трохи зміняться — це хороший знак. Це означає, що ви все робите правильно.
- 7
Крок 7
Готовий складний благородний напій. Можете дивувати ним знайомих і насолоджуватися смаком Японії.