Рибний соус
Опис
Рецепт соусу в домашніх умовах. Властивості та походження: Класичним способом рибний соус готують під відкритим небом у чавунному казані з дрібної риби, найчастіше це рештки вилову. Процес ферментації триває 1–3 роки. Після ферментації рідину зливають і витримують на сонці протягом місяця. У домашніх умовах спрощену версію рибного соусу можна приготувати значно швидше та простіше. Колір рибного соусу варіюється від темно-червоного до чорного. Відомо, що найціннішим і якісним є рибний соус трирічної витримки. Таїландська назва соусу – «nam pla», китайська – «yu lu», в'єтнамська – «нйок-мам», японська – «shottsuru». Застосування: Рибний соус найчастіше згадується в рецептах таїландської та в'єтнамської кухні. Різноманітні страви китайської кухні (супи, запіканки) приправляють рибним соусом. В Індонезії цей соус додають у рибний паштет, на Філіппінах – подають до смаженої та запеченої риби. В Іспанії випускають кілька видів рибного соусу з додаванням меду, оцту або вина. Рецепт приготування: У домашніх умовах приготувати цей соус досить важко, тому краще купувати вже готовий рибний соус. Проте, якщо ви дійсно вирішили приготувати рибний соус удома, цей поетапний рецепт пояснить усе, що може бути незрозумілим під час приготування. Поради шеф-кухаря: Запах рибного соусу досить специфічний і насичений, тому вживати його потрібно в помірних кількостях. Подавайте соус до м’яса, риби або використовуйте як заправку для салату.
Інструкція
- 1
Крок 1
Добре промиваємо рибу (у мене — сардини).
- 2
Крок 2
Нечищену рибу разом з кістками та внутрішністю нарізаємо шматочками розміром приблизно 3 на 3 см. Отримані шматочки кладемо в банку.
- 3
Крок 3
Заповнюємо банку майже до самого верху.
- 4
Крок 4
Додаємо в банку воду та спеції.
- 5
Крок 5
Додати сіль.
- 6
Крок 6
Щільно закриваємо банку кришкою. Залишаємо на 4 дні при кімнатній температурі.
- 7
Крок 7
Потім переставляємо баночки в холодильник і залишаємо їх на 27 днів (таким чином, соус ферментується рівно місяць).
- 8
Крок 8
Вміст банок висипаємо на дуршлаг, проціджуємо. Проціджена рідина — це і є рибний соус.
- 9
Крок 9
Готово!