Рибний пиріг на заквасці
Опис
Ідеально підійде до чаю та кави. Незважаючи на те, що приготування пшенистого тіста на заквасці займає чимало часу, раджу випікати цей пиріг. Цільнозернова борошно та пшениста закваска роблять цей пиріг не лише ситним, але й корисним, а рибний фарш у поєднанні зі спеціями надає пирогу аромату. Як прикрасу можна використовувати не лише паприку, а й насіння кунжуту, соняшнику або тмин. Крім того, оливкову олію в тісті можна замінити нерафінованою соняшниковою — вийде теж дуже смачно. Випічка готова. Подавайте до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Приготуйте закваску: воду змішайте із закваскою-стартером, добре перемішайте. Додайте борошно і знову добре перемішайте. Накрийте плівкою і залиште при кімнатній температурі на 8 годин.
- 2
Крок 2
2. Розведіть закваску водою та перелийте в миску хлібопічі. Додайте сіль, цукор, оливкову олію, просіяне борошно пшеничне вищого ґатунку та борошно з цілого зерна. Вимісіть тісто протягом 5 хвилин на другій швидкості.
- 3
Крок 3
3. Закругліть тісто і перекладіть у змащену рослинною олією миску. Накрийте плівкою та залиште при кімнатній температурі на 3-4 години.
- 4
Крок 4
4. Через півтори години обминіть тісто, взявши його за один край, максимально розтягнувши і склавши до протилежного боку миски. Повторіть розтягування по колу, після чого переверніть тісто, вирівняйте його поверхню і залиште під плівкою до закінчення розстою.
- 5
Крок 5
5. Викладіть тісто на посипану борошном робочу поверхню, зіберіть краї до середини, переверніть і накрийте кришкою. Залиште відпочивати на 15–20 хвилин. Розділіть тісто на дві нерівні частини.
- 6
Крок 6
6. Кожну округліть і розкачайте велику частину у круглий пласт. Перенесіть тісто у змащену рослинною олією форму для випічки так, щоб утворився бортик висотою 2,5 см.
- 7
Крок 7
7. Рибний фарш змішайте з цибулею, мускатним горіхом, кріпом і сіллю. На фарш викладіть подрібнену зелень. Другу частину тіста також розкачайте у тонкий пласт і накрийте ним пиріг. Загнути краї за допомогою виделки і накрийте пиріг плівкою.
- 8
Крок 8
8. Залиште при кімнатній температурі на 1 годину. Перед випіканням змастіть пиріг чаєм, проткніть виделкою та посипте паприкою. Випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 35 хвилин. Повністю охолодіть пиріг.