Риба по-узбецьки
Опис
Рецепт не забере багато часу. У деяких районах Узбекистану цю страву називають «рибний казан-кебаб». Але набагато ширше вона відома як «басма з риби». Басма — це не вид страви, а радше спосіб приготування. «Босим» — узбецьке слово, що означає тиск пари. Тобто басма — це страва, яку отримують, склавши всі інгредієнти сирими в казан і повільно тушили «на пару» під щільно закритою кришкою. А якщо хочете приготувати відому димляму — інгредієнти спочатку треба обсмажити, а потім додати в казан трохи рідини. Різниця є, і вона суттєва. З риби можна приготувати і димляму, і басму. Сьогодні я хочу запропонувати вам рецепт риби по-узбецьки без попереднього обсмажування — саме тому для приготування можна взяти досить жирну м’ясисту рибу, наприклад, сома. Це не лише смачна, а й дуже корисна страва, яка не містить зайвих калорій, підходить для дитячого та дієтичного харчування. Подавати гарячою.
Інструкція
- 1
Крок 1
Рибу почистити, вичистити і вимити. Нарізати на порційні шматки і опустити в сольовий розчин (на 1,5 літра води 2 ч. л. солі) на 1 годину: у подальшому риба не розпадеться під дією пари і «вбере» необхідну кількість солі.
- 2
Крок 2
Цибулю почистити і нарізати тонкими півкільцями.
- 3
Крок 3
Укроп вимити, обсушити та дрібно нарізати.
- 4
Крок 4
У казан вилити олію і добре розігріти.
- 5
Крок 5
Викласти в казан чверть цибулі, на неї — риб'ячу голову, хвіст і ще 1-2 шматки риби. Посипати 1/3 частиною кропу, частиною кінзи, додати перець і лавровий лист. Потім знову шар цибулі, кілька шматків риби, зелень, спеції. І так далі. Останній шар цибулі слід трохи посипати сіллю. Щільно закрити казан кришкою (за потреби обгорнути рушником) і томити на дуже малому вогні 1,5 години.
- 6
Крок 6
Помідори вимити і обсушити. Нарізати кільцями. Посолити, поперчити, додати кріп і перемішати. Рибу по-узбецьки подавати з гарніром із помідорів і томленого цибулі, прикрасивши гілочками кропу.