Риба по-сичуанськи
Опис
Рецепт не забере багато часу. Кухня Сичуаню широко відома своїми багатими гастрономічними традиціями далеко за межами Азії. Ресторани, де подають страви «по-сичуанськи», можна зустріти практично в будь-якому куточку світу. І не дивно, адже різноманіття свіжих овочів і фруктів, птиці, м’яса, морепродуктів у Сичуані може заздрити будь-яке місто планети. Баонінський оцет, лянчжоуське вино, найцзянський цукор, юньчуаньські та пісяньські соєві продукти, маовеньський жовтий гриб, цзицзунські сушені овочі — все це, а також безліч інших місцевих спецій, вин, продуктів і становить основу сичуанської кухні. Головною ж відмінною рисою сичуанської кухні є її пряність і гострота. Перцем приправляють майже всі страви. Клімат у Сичуані дощовий та вологий, а перець, як вважають місцеві жителі, допомагає виводити зайву вологу з організму. Тож рецепт приготування риби по-сичуанськи у гострому соусі цілком підійде мешканцям багатьох регіонів і нашої країни. Подавати гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Рибу почистити і вичистити, ретельно вимити та обсушити. Голову, хвіст і плавники не видаляти! Зробити неглибокі похилі надрізи на тушці.
- 2
Крок 2
Змішати соєвий соус з рисовим вином. Натерти рибу.
- 3
Крок 3
Поки риба маринується в холодильнику, очистіть і дрібно наріжте часник.
- 4
Крок 4
Дрібно нарізати зелений цибулю.
- 5
Крок 5
Імбир очистити і натерти — в результаті повинна вийти чайна ложка з горкою подрібненої м'якоті.
- 6
Крок 6
Нарізати кінзу.
- 7
Крок 7
Розігрійте сковороду з рослинною олією та обсмажте рибу з обох боків — по 3-4 хвилини з кожного боку. Олія має майже повністю покривати рибу і сильно булькати :).
- 8
Крок 8
Рибу вийняти на тарілку. Зі сковороди злити майже все масло (залишити 1-2 столові ложки). Додати до сковороди часник, імбир, білу частину цибулі, томатну пасту, чилі соус, цукор. Влити оцет і півсклянки води. Перемішати. В киплячий соус покласти рибу, тушкувати 2-3 хвилини, потім перевернути на інший бік. Додати зелений лук і влити крохмаль, розведений у 1 столовій ложці води. Викласти рибу на тарілку, посипати кінзою та подавати до столу.