Риба по-італійськи
Опис
Підійде і до свята, і на кожен день. Це старовинний рецепт венеційських рибалок. В ті часи, коли італійські господині про холодильники могли лише мріяти, їм доводилося вигадувати найвитонченіші способи зберігання риби. Ось і додумалися «консервувати» її у великій кількості цибулі, відомої своїми бактерицидними властивостями. Венеційською діалектом цю страву називають «Sarde in saor» або «ароматні сардини». Їх подають у ресторанчиках і тавернах на території всього Апеннінського півострова. Причому цей класичний рецепт риби по-італійськи цілком допускає використання як морських, так і прісноводних сардини. А зберігати таку рибу в холодильнику можна цілий тиждень — на смаку це позначиться лише найсприятнішим чином Подавайте з зеленню та соусом.
Інструкція
- 1
Крок 1
Сардини почистити, випотрошити й вимити. Обсушити паперовими рушниками.
- 2
Крок 2
Добре розігріти сковороду з олією. Сардини обваляти в борошні та обсмажити.
- 3
Крок 3
Викласти на паперові серветки. Посолити.
- 4
Крок 4
Цибулю нарізати півкільцями. Занадто гірку залити холодною водою на 10–15 хвилин або обшпарити кип’ятком. Викласти цибулю в киплячу олію, додати оцет, сіль і цукор. Зменшити вогонь і тушити цибулю до повного розм’якшення та прозорості — приблизно пів години.
- 5
Крок 5
У посуду з високими бортами викладаємо сардини. На них — цибуля, попередньо запарений ізюм і кедрові горішки.
- 6
Крок 6
Чергуємо рибу та цибулю з родзинками та кедровими горішками. Останній шар — цибуля.
- 7
Крок 7
Зверху покласти лавровий лист, посипати перцем. Полити залишками олії, закрити посуд кришкою або затягнути харчовою плівкою. Прибрати в холодильник на 24 години.
- 8
Крок 8
Подавати сардини холодними як закуску.