Риба по-грузинськи
Опис
Закуска готується швидко й просто. Під соусом сациві можна готувати найрізноманітнішу рибу — і благородну форель, і м’ясистого судака, і навіть скромну тріску. Якщо риба жирніша й ніжніша — беріть менше олії, якщо сухіша — відповідно, більше. Зрозуміло, подавайте з зеленню та соусом.
Інструкція
- 1
Крок 1
Рибу почистити, розібрати та випотрошити. Відокремити філе. З голови та хребта зварити концентрований рибний бульйон.
- 2
Крок 2
Обвалювати шматочки філе у муці та обсмажити на майже сухій сковорідці до золотистого кольору.
- 3
Крок 3
Цибулю почистити й дрібно нарізати. Викласти на сковороду, де смажилась риба (можна також використати сотейник або каструлю з товстим дном) і пасерувати на помірному вогні. Додати вершкове масло.
- 4
Крок 4
Волоські горіхи, часник і болгарський перець подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки.
- 5
Крок 5
Викласти у сковороду з цибулею, перемішати. Влити оцет і рибний бульйон, посолити та додати спеції.
- 6
Крок 6
Варити соус 10–15 хвилин на повільному вогні. Він має бути досить густим і майже однорідним. Шматочки риби обережно викласти в сотейник і прогріти протягом кількох хвилин. Потім вимкнути вогонь, охолодити страву до кімнатної температури, а потім прибрати в холодильник на 1 годину.