Риба по-французьки в духовці
Опис
Зараз важко повірити, що ще 20 років тому для більшості росіян рецепт приготування риби по-французьки в духовці асоціювався з розмороженою тріскою, великою кількістю цибулі, картоплі, жирного купленого майонезу та тертого сиру «Костромського». Усе, що було під майонезом, вважалося французьким. Усе французьке передбачало майонез... На щастя, сьогодні ми знаємо, що майонез — це холодний соус, який ніколи не піддається термічній обробці. А ось бешамель, на відміну від нього, ідеально підходить для запікання. Цей класичний французький соус на основі вершкового масла, борошна та молока, на відміну від емульгованого майонезу, не згортанняється під час нагрівання, а утворює ніжне суфле — тому практично будь-яка риба, м'ясо чи овочі під соусом бешамель перетворюються на справжній делікатес. Для цього страви раджу вам лосось або форель — ніжна червона риба ідеально підходить. А окрім риби та соусу вам більше нічого й не знадобиться — окрім гарного настрою, звісно ж.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготувати рибу: випотрошити, видалити голову та хвіст, вимити й обсушити. Зняти шкіру та відділити філе від кісток.
- 2
Крок 2
Нарізати філе на порційні шматочки.
- 3
Крок 3
Викласти в змащену маслом форму для запікання. Посолити, поперчити.
- 4
Крок 4
У сковороді або сотейнику розтопити вершкове масло. Посипати борошном і швидко перемішати, щоб не було грудочок.
- 5
Крок 5
Тонким струменем влити гаряче молоко, продовжуючи помішувати соус вінчиком або лопаткою.
- 6
Крок 6
Коли соус трохи загустіє, вимкнути вогонь. Додати сіль і мускатний горіх, перемішати.
- 7
Крок 7
Залити рибу соусом і поставити в розігріту до 180 °С духовку на 15–20 хвилин. Подавати гарячою — з гарніром або без.