Риба фіш по-єврейськи
Опис
Подійде і до свята, і на кожен день. Як казала моя бабуся: «Таку рибу можна їсти навіть губами». Вона виходить дуже смачною й незвичайною. Я завжди готую цю страву з річкової риби. Оскільки м’ясо виймають і перемелюють, можна бути впевненим, що вам не потрапиться кісточка. Саме тому таку рибу я даю навіть своїм дітям. Вона не лише смачна, а й дуже корисна, бо готується з овочами й застигає у власному бульйоні. Можна подавати теплою або охолодженою.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Як і у випадку приготування будь-якої страви з риби, спочатку потрібно підготувати саму рибу. У мене цього разу був білий амур, але для приготування цієї страви підійде будь-яка річкова рибка, з якої добре знімається шкірка. Відрізаємо плавці, ретельно чистимо нутро й миємо тушку під проточною водою.
- 2
Крок 2
2. Тепер нам потрібно відділити шкіру від тушки. Для цього робиться невеликий надріз біля голови (жабри теж потрібно прибрати). Щоб не використовувати желатин, я зазвичай зав'язую в вузолок плавники та луску і варю в одному бульйоні. Тепер нам потрібно відділити м'якоть від кісток, після чого пропустити її через м'ясорубку разом із цибулею. У фарш додайте яйце та булку, розмочену в молоці або воді. Спеції та сіль додавайте за смаком. Тепер ваша задача — добре «вибити» (вимісити) фарш. Потім готовим фаршем наповнюється рибна шкіра, а тушку зашивають уздовж до голови. Майте на увазі, що під час варіння фарш збільшиться, тому не набивайте рибу надто щільно (із залишків фаршу можна приготувати рибні котлети).
- 3
Крок 3
3. Чистимо наші овочі, нарізаємо їх великими шматочками й викладаємо на дно. Для гарного кольору можна покласти чисту цибулеву лушпину. Опускаємо рибу й марлевий мішечок з потрохами. Заливаємо все гарячою водою й ставимо на вогонь. Варимо 2 години так, щоб вода сильно не кипіла. Для гарного рубінового кольору за 20 хвилин до варіння я додаю буряковий сік (50 г). Вимикаємо нашу рибу й даємо їй повністю охолонути. Під час варіння не помішуйте бульйон, щоб не пошкодити рибу й овочі.
- 4
Крок 4
4. Остиглу рибу дістаємо і нарізаємо на частини гострим ножем. Викладаємо шматочки в глибоку тарілку для заливного, навколо викладаємо овочі. Заливаємо бульйоном, можна прикрасити зеленню та часточками лимона. Це надасть не лише естетичності, але й розкриє та посилить аромат готової страви. Відправляємо нашу рибку в холодильник до повного застигання.
- 5
Крок 5
5. Подавати можна порційно, а можна в ємності, в якій риба фіш по-єврейськи готувалася.