Риба фарширована заливна
Опис
Фаршировану рибу можна приготувати трьома способами. Я пропоную спрощений варіант. Але є ще два способи. Спосіб перший. Рибу нарізаєте на стейки, як для смаження. З кожного шматочка вирізаєте м'якоть у районі спини, а на животі залишаєте. Потім із м'якоті готуєте фарш і начиняєте ним рибу. Таким чином ви отримуєте не лише котлети, але й м'ясо з кістками. Спосіб другий. Чулком знімаєте шкіру з риби, начиняєте її фаршем і варите. Після охолоджуєте й нарізаєте шматочками. В обох випадках фарш точно такий, як у моєму спрощеному варіанті. З фаршу я роблю котлети й спокійно варю традиційним способом, не витрачаючи купу часу на виковирювання м'якоті з рибних шматочків. І що характерно, кісток у мене немає. Фарширована страва безперечно святкова, ошатна й надзвичайно смачна. Якщо бульйон у вас погано застигатиме, додайте до нього желатин. Подавайте з зеленню та соусом.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти для приготування фаршованої риби.
- 2
Крок 2
Філе товстолобика і білу булочку, яку потрібно попередньо залити холодною водою і після цього віджати, пропустіть через м'ясорубку.
- 3
Крок 3
Цибулю очистіть, помийте та наріжте. Викладіть у сковороду.
- 4
Крок 4
Смажте цибулю на невеликому вогні до прозорості. Сильно обсмажувати не потрібно.
- 5
Крок 5
Смажену цибулю пропустіть через м'ясорубку. Додайте яйце.
- 6
Крок 6
Додайте сіль, цукор і перець.
- 7
Крок 7
Ретельно перемішайте рибний фарш до однорідної консистенції. Потім поступово додайте 60–70 мл холодної води, не перестаючи перемішувати. Фарш стане повітряним.
- 8
Крок 8
Буряк і моркву очистіть і наріжте кружками. Викладіть на дно кастрюлі. Лушпину однієї цибулини помийте і теж викладіть на дно кастрюлі.
- 9
Крок 9
Вологими руками сформуйте з фаршу продовгасті котлети та викладіть на овочі.
- 10
Крок 10
Обережно, щоб не розмити фарш, за допомогою ложки налийте в каструлю гарячу воду так, щоб вона покривала рибу. Додайте лавровий лист, сіль, цукор і перець за смаком.
- 11
Крок 11
Доведіть рибу до кипіння, а потім зменште вогонь до мінімуму. Риба має ледь-ледь кипіти. При цьому кастрюлю повністю не накривайте кришкою. В ідеалі її взагалі варять без кришки, але тоді котлети покриваються скorинкою, а мені це не подобається.
- 12
Крок 12
Варіть рибу 1,5–2 години. Через годину кипіння долийте воду, щоб вона покривала рибу.
- 13
Крок 13
Готову рибу викладіть у глибоку форму і залейте процедженим бульйоном. Поставте в холод до застигання.
- 14
Крок 14
Подавайте надзвичайно смачну фаршировану заливну рибу на закуску в холодному вигляді.