Рулет з печінки у журавлиному мусі
Опис
Закуска готується швидко і просто. На мою думку, такий рулет — це справжній твір мистецтва. Він виглядає дуже святково, зовсім не як звичайна закуска. Можна використовувати будь-яку печінку на смак, цього разу я обрав ніжну курячу. Додаю до печінки фісташки, які вносять тонку смакову нотку. Подавайте із зеленню та соусом.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Журавлину мию та протираю через сито в сотейник, наливаю воду і ставлю на вогонь. Висипаю цукор, трохи солі та перцю. Після закипання висипаю манку й вінчиком енергійно перемішую, варю 7–10 хвилин на слабкому вогні. Знімаю сотейник з вогню, додаю мед. Заздалегідь замочив листи желатину в холодній воді на 10 хвилин. Відтискаю їх і кладу до гарячої журавлини, перемішую й охолоджую. Прямокутну форму вистилаю целофаном, виливаю туди журавлиний мус і ставлю в холодильник.
- 2
Крок 2
2. Вершкове масло кладу в сковороду, очищаю і нарізаю цибулю, обсмажую її на сковороді. Мию і чищу моркву, натираю її на середній тертці й додаю до цибулі, кладу сушений чабрець, сіль і перець. Печінку мию й нарізаю шматочками, додаю до овочів, вливаю коньяк і обсмажую до готовності. Знімаю з вогню й подрібнюю все блендером. Додаю 30 грамів фісташок.
- 3
Крок 3
3. Перемішую паштет із фісташками. Бамбуковий килимок застилаю плівкою, викладаю на нього паштет. Формую рулет і ставлю його на півгодини в морозильник.
- 4
Крок 4
4. У форму з журавлиним мусом по центру викладаю рулет із паштету, акуратно загортаю обидва краї на паштет.
- 5
Крок 5
5. Поміщаю рулет у журавлинному мусі у форму для випікання хліба (вона підходить за розміром), ставлю масу на 8–10 годин у холодильник.
- 6
Крок 6
6. Перед подачею перекладаю паштет у морозильник на 15 хвилин. Листя салату мию і кладу на тарілку, потім на них викладаю паштет, прикрашаю виноградом, ягодами журавлини та фісташками.