Сир у домашніх умовах
Опис
Подійде і до свята, і на щодень. 1. Перш за все потрібно взяти велику кастрюлю, приблизно на 10 літрів, і покласти туди молоко. Рецепт приготування сиру «Рокфор» у домашніх умовах передбачає обов’язкове використання термометра, щоб стежити за нагріванням молока. Помістити термометр і залишити молоко нагріватися на вогні. 2. Коли температура молока досягне 30 градусів, у кастрюлю можна внести мезофільну заквасу. Саме така температура потрібна, щоб вона почала належним чином працювати. 3. Одразу після закваски можна додати в молоко й плесень. Щоб правильно розрахувати кількість усіх інгредієнтів, краще використовувати спеціальні мірні ложки. 4. За допомогою вінчика акуратно перемішати все. Залишити молоко під кришкою на 30–40 хвилин, щоб бактерії розповсюдилися в молоку. 5. Тепер можна додати хлорид кальцію, який попередньо потрібно розвести в невеликій кількості води, і сирний фермент, також розведений у воді. Усе акуратно перемішати. Знову накрити кришкою і залишити на 90 хвилин. 6. До цього часу, якщо все було зроблено правильно, утвориться щільний згусток, який можна буде розрізати ножем. 7. Довгим ножем отриманий згусток потрібно нарізати на великі шматочки. 8. Через 5–10 хвилин почне відокремлюватися сироватка, а отже — тепер можна перелити згусток у дуршлаг, застелений марлею, складеною в кілька шарів. Класичний рецепт сиру «Рокфор» у домашніх умовах передбачає використання спеціальної синтетичної тканини, яка дрібніша й міцніша за марлю. 9. Процес може тривати до 15 хвилин, поки вся сироватка стече, а сир — осіде й втратить зайву вологу. 10. Марлю потрібно акуратно зав’язати й підвісити, на крані, наприклад, на 30–40 хвилин. 11. Тепер сир потрібно покласти під прес вагою приблизно 4 кілограми. Залишити сир на 10–12 годин (можна на ніч). 12. Сир перекласти в глибоку миску, нарізати середніми шматочками й додати сіль за смаком (приблизно 2 чайні ложки). 13. Тепер масу можна перекласти в форму для сиру, ущільнивши її. 14. Перші добу потрібно 4–5 разів перевертати сир. Для цього форму потрібно перевернути й залишити сир догори дном на 3–4 години. Другого дня достатньо перевернути лише кілька разів. 15. На третій день сир потрібно вийняти з форми й дати йому підсохнути. 16. Потім акуратно зробити проколи по всій поверхні, щоб впустити кисень, необхідний для плесені. 17. Сир тепер можна перекласти в контейнер з кришкою й поставити в прохолодне приміщення (з температурою близько 10 градусів) десь на місяць. 18. Перший тиждень перевертати сир потрібно щодня, а починаючи з другого — 1 раз на 2 дні. 19. Ось такий доволі простий рецепт сиру «Рокфор» у домашніх умовах. Трохи терпіння — і ласощі можна пробувати. Можна подавати теплим або охолодженим.