Різдвяний дріжджовий штоллен
Опис
Рекомендується випікати штолени за місяць до святкування Різдва. Оскільки, настоявшись, вони набувають яскравішого смаку та неповторного аромату. Обов’язково приготуйте таку випічку й порадуйте рідних у свято. Випічка готова. Подавайте до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Для приготування тіста підготуйте необхідні продукти: опару, борошно, вершкове масло, яйця, спеції, сіль, цукор, молоко. Сухофрукти та цукати заздалегідь залийте кон’яком і дайте їм настоятись. Масло та яйця заздалегідь дістаньте з холодильника.
- 2
Крок 2
Для опари підігрійте молоко в мікрохвильовій печі протягом 1 хвилини до температури 36–37 градусів, комфортної для активації дріжджів. Якщо використовуєте сухі швидкорозчинні дріжджі, зменште їх кількість утричі. Борошно просійте через дрібне сито.
- 3
Крок 3
Молоко влийте в миску. Посипте цукор і розімніть свіжі дріжджі. Перемішайте суміш вінчиком до повного розчинення.
- 4
Крок 4
Додайте до рідкої складової опари просіяну пшеничну муку, перемішайте вінчиком до однорідного стану маси. Накрийте миску з опарою поліетиленовою плівкою й залиште за кімнатної температури на 20–30 хвилин.
- 5
Крок 5
Готова опара збільшиться в об’ємі й покриється бульбашками. Можна переходити до приготування тіста для штолена.
- 6
Крок 6
Оскільки тісто вимішується досить довго, доцільно скористатися кухонною машиною або міксером. У діжу викладіть підійшовшу опару, влийте тепле молоко, додайте цукор, ванільний цукор і яйця.
- 7
Крок 7
Борошно просійте через дрібне сито і частинами додавайте до рідких складових тіста, повністю вмішуючи попередню порцію борошна.
- 8
Крок 8
У тісто додайте спеції та сіль. Спеції використовуйте на свій смак. Частинами введіть вершкове масло.
- 9
Крок 9
Вмішуйте тісто до гладкого, однорідного стану. Готове тісто м’яке, злегка липкувате.
- 10
Крок 10
Заокругліть тісто. Покладіть у ємність і накрийте поліетиленовою плівкою. Залиште при кімнатній температурі для підйому на 45–60 хвилин.
- 11
Крок 11
Поки тісто піднімається, підготуйте начинку. Сухофрукти відкиньте на сито для видалення зайвої вологи. Висушіть їх на паперовому рушнику. Горіхи обсмажте на сухій сковорідці. Поєднайте сухофрукти, горіхи, цукати та додайте до підійшого тіста. Добре перемішайте, щоб вони рівномірно розподілилися по всьому об’єму тіста. Округліть тісто і знову дайте йому час для підйому.
- 12
Крок 12
Через годину можна приступати до формування штоленів. Поділіть тісто на 2 частини вагою приблизно 700–800 грамів. Якщо бажаєте зробити випічку невеликого розміру, можна поділити тісто на 3 або 4 частини. Кожну частину розомніть у лепішку овальної форми. Зручно формувати штолени на пергаменті для випічки.
- 13
Крок 13
Візуально розділіть лепішку з тіста на три частини. Відступивши на 1/3 частини, краєм долоні проведіть борозенку, в яку викладіть «ковбаску» з марципану. Цей крок можна пропустити, якщо у вас немає марципану.
- 14
Крок 14
За допомогою пергаменту крайню третину тіста з марципановою начинкою біля основи підверніть і покладіть на дві частини з трьох. Третю частину тіста залиште вільною.
- 15
Крок 15
Натисніть верхній край до нижнього шару тіста.
- 16
Крок 16
Заготовки штоленів накрийте кухонним рушником і залиште на розстойку перед випіканням на 30–40 хвилин.
- 17
Крок 17
Розігрійте духовку до 180 градусів. Випікайте штолени 40–45 хвилин. Готовність випічки перевірте дерев’яною зубочисткою. Дайте штоленам відпочити 2–3 хвилини. Ще гарячу випічку змажте розтопленим вершковим маслом.
- 18
Крок 18
Нанесіть на випічку густий шар цукрової пудри за допомогою ситечка. Для дозрівання загорніть охололу випічку в три шари з пергаменту, поліетиленової плівки та фольги. Залиште в прохолодному місці до місяця.
- 19
Крок 19
Насолоджуйтесь різдвяною випічкою.
- 20
Крок 20
Штолени можна подарувати на новорічні свята або подати до різдвяної вечері.
- 21
Крок 21
Дуже смачний, незвичайно ароматний і ситний!