Житній заварний хліб на заквасці
Опис
Якщо ви любите смачний і корисний хліб і вас не лякають складності та труднощі його приготування, то вас точно зацікавить цей рецепт житнього заварного хліба на заквасці. Детальний покроковий рецепт допоможе вам у його приготуванні
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти. Освіжити закваску й приготувати заварку краще з вечора.
- 2
Крок 2
Для приготування (освіження) закваски приготуйте 50 мл води, 80 грамів житнього борошна та 30 грамів стартеру (закваски).
- 3
Крок 3
Змішайте воду, борошно і закваску.
- 4
Крок 4
Зіберіть закваску в кульку, накрийте плівкою, поставте в тепле місце для бродіння на 10–12 годин.
- 5
Крок 5
Для приготування заварки залийте 150 грамів житнього борошна 440 мл кип’ятка, перемішайте.
- 6
Крок 6
Коли заварка трохи охолоне (буде не більше 75 градусів), додайте солод і коріандр.
- 7
Крок 7
Добре перемішайте заварку, накрийте кришкою, поставте в духовку при мінімальній температурі (50 градусів) на 2 години для осахарення.
- 8
Крок 8
Для замісу тіста (через 10–12 годин від початку процесу) вилийте в чашу 30 мл води, розчиніть у ній сіль, патоку (або мед).
- 9
Крок 9
Викладіть закваску та заварку, змішайте. Поставте опару для бродіння на 3–4 години.
- 10
Крок 10
Додайте до опари 60 мл води, всипте борошно, замісіть тісто. Поставте для бродіння ще не менше ніж на 2 години; час бродіння залежить від температури повітря в приміщенні та активності опари. Тісто має збільшитися в розмірах і стати пористим.
- 11
Крок 11
Тісто, що вибродилося, викладіть на робочу поверхню столу, посипану борошном.
- 12
Крок 12
Сформуйте хліб тієї форми, яка вам подобається (круглий, овальний).
- 13
Крок 13
Підготуйте місце для расстійки — це може бути тканина, серветка, у яку слід добре втерти борошно. Викладіть заготовку хліба «швом угору», збоків підпертіть валиками з рушників. Накрийте кінцями тканини, щоб хліб не пересихав. Залиште в такому вигляді на 1 годину.
- 14
Крок 14
Через годину обережно перекладіть хліб на лист для випікання, дерев’яною паличкою або гострим ножем зробіть надрізи або дірочки.
- 15
Крок 15
Випікайте хліб у розігрітій до 250 градусів духовці 10 хвилин, потім знизьте температуру до 180 градусів і випікайте ще приблизно 1 годину. Готовність хліба перевірте дерев’яною шпажкою — вона повинна виходити сухою. Готовий хліб обов’язково повністю охолодіть на решітці, оскільки процес ще не завершений: м’якуш хліба продовжує формуватися. За цей час можна накрити хліб серветкою.
- 16
Крок 16
Подавайте хліб до столу повністю охолодженим. Хліб вийшов гарним, ароматним і дуже смачним!