Житній яблучний хліб
Опис
Ідеально підійде до чаю та кави. Житній яблучний хліб приготувати зовсім не складно. Якщо плануєте пекти хліб вранці, то найкраще з вечора приготувати опару та яблучне пюре. Тоді вже вранці можна зробити заміс хліба. Співвідношення житнього та пшеничного борошна можна змінювати на власний розсуд, зберігаючи основні пропорції сухих і вологих інгредієнтів. Покроковий рецепт допоможе у приготуванні дуже ароматного й апетитного хліба Подавайте теплим або охолодженим. Ідеально до чаю.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти. До моменту замішування тіста мають бути готові опара та яблучне пюре.
- 2
Крок 2
Для приготування опари підготуйте 100 грамів води, 100 грамів житнього борошна, 10 грамів житньої закваски.
- 3
Крок 3
Змішайте в однорідну масу борошно, воду та закваску, накрийте харчовою плівкою, поставте в тепле місце для бродіння на 10-12 годин.
- 4
Крок 4
Яблучне пюре можна приготувати будь-яким способом. Наприклад, таким: підготуйте яблука і 1 ст. ложку тростинного цукру.
- 5
Крок 5
Насипте на сковорідку цукор, влийте 1–2 столові ложки води, наріжте яблука часточками й на невеликому вогні доведіть їх до розм’якшення.
- 6
Крок 6
Протріть яблука через сито в пюре.
- 7
Крок 7
Вага яблучного пюре приблизно 250–300 грамів залежно від розміру яблук.
- 8
Крок 8
Змішайте яблучне пюре, опару, влийте воду.
- 9
Крок 9
Всипте сухі інгредієнти — борошно, сіль, дріжджі. Дріжджі можна зовсім не додавати, але в такому разі потрібно збільшити час бродіння приблизно на 1,5-2 години.
- 10
Крок 10
Замісіть тісто. За допомогою тістоміса протягом 5 хвилин, руками приблизно 7 хвилин. Тісто досить щільне. Накрийте тісто харчовою плівкою, поставте в тепле місце для бродіння на 2 години.
- 11
Крок 11
До моменту завершення бродіння тісто має збільшитися у 1,5–2 рази.
- 12
Крок 12
Викладіть тісто на робочу поверхню столу, злегка присипану борошном.
- 13
Крок 13
Трохи розплющте тісто і сформуйте хліб, послідовно підгинаючи всередину край тіста.
- 14
Крок 14
Защипніть центр хліба.
- 15
Крок 15
Викладіть хліб «швом догори» в кошик для вистоювання або в миску, застелену серветкою, у яку необхідно вбити борошно, щоб хліб не прилипав. Накрийте краями серветки. Дайте вистоятися 1 годину.
- 16
Крок 16
Розігрійте духовку до 250 градусів. Викладіть хліб на деко для випікання «швом донизу». Гострим ножем або лезом бритви зробіть на хлібі надрізи будь-якої форми.
- 17
Крок 17
Випікайте хліб перші 10 хвилин за температури 250 градусів, потім зменште температуру до 180 градусів і випікайте ще 40–45 хвилин. Готовий хліб повністю охолодіть на решітці.
- 18
Крок 18
Подавайте хліб повністю охолодженим, якщо у вас вистачить на це терпіння, адже хліб вийшов неймовірно ароматним і апетитним, із хрусткою скоринкою та дрібнопористою м’якушкою. Хочеться якнайшвидше відрізати від нього скоринку.