Житній хліб на заквасці в духовці
Опис
Домашнє випікання до чаю. Закваску готують один раз, потім залишок потрібно зберігати в холодильнику до наступного випікання. Використовуйте зручний посуд або банку об'ємом 800 мл — 1 л. Подавайте теплим або охолодженим. Ідеально до чаю.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте продукти для хліба, відберіть 200 грамів теплої закваски (решту поставте в холодильник). Починаємо!
- 2
Крок 2
Ось так виглядає первинна закваска, з якої я брала для хліба, їй 5 днів.
- 3
Крок 3
У теплій воді розчиніть закваску.
- 4
Крок 4
Додайте сіль і цукор, перемішайте.
- 5
Крок 5
Додайте склянку житньої та 2 склянки пшеничного борошна.
- 6
Крок 6
Замісіть м'яке і пластичне тісто.
- 7
Крок 7
Форму для хліба змастіть рослинною олією. Викладіть тісто, сформувавши булку. Накрийте харчовою плівкою та поставте в тепле місце на 4-6 годин. Я розігріваю духовку до 40 градусів, ставлю на решітку форму і встановлюю таймер на 4 години. Якщо тісто збільшилося в 2-3 рази, увімкніть духовку на 200 градусів і випікайте 45 хвилин. Якщо тісто ще не піднялося, дайте йому ще годинку-дві на підйом.
- 8
Крок 8
Хліб готовий. Дайте йому трохи охолонути у формі, буквально хвилин 10.
- 9
Крок 9
Вийміть хліб, охолодіть на решітці.
- 10
Крок 10
Хліб різати можна не раніше, ніж через 8 годин. У хліба м'які шкаралупки, чудовий м'якуш.