Житній хліб на заквасці
Опис
Домашній випічка до чаю. Житнє закваску можна готувати різними способами, але на кефірі, на мою думку, найпростіше. Якщо у вас вже є власна закваска (або ви купили готову), тоді можете відразу приступати до замішування тіста та випікання хліба. Заздалегідь попереджаю, що приготування житнього хліба на заквасці займе час, адже тісто має добре встоятися та підійти кілька разів. Запасіться терпінням. Випічка готова. Подавайте до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Спочатку підготуйте закваску. Змішайте 400 мл кефіру та стільки борошна, щоб отримати консистенцію, як у густої вершкової оцетки. Дайте заквасці підійти, підживлюючи її трохи борошном і цукром. Зберігайте закваску при кімнатній температурі. На четвертий день закваска готова до вживання та випікання на ній хліба. Нам знадобиться приблизно половина всієї кількості. Решту закваски можна зберігати в холодильнику. Ось так виглядає закваска.
- 2
Крок 2
Якщо її перемішати, помітно, як вона осідає, бульбашиться (все-таки живий організм, можна сказати).
- 3
Крок 3
Додайте до половини закваски решту кефіру, борошно (я завжди додаю на око), посипте сіллю. Вимісіть тісто. Житнє борошно непокірне: тісто може бути липким, але воно має бути густим, а не рідким.
- 4
Крок 4
Тісто накрийте плівкою, дайте йому настоятися та підійти приблизно 4 години.
- 5
Крок 5
Тісто підійшло, але його потрібно ще раз обминути і посипати борошном, залиште його ще на розпушіння (на 3 години).
- 6
Крок 6
У результаті хліб ще більше підійшов. Розігрійте духовку до 200 градусів, поставте на нижній рівень протиню з водою для утворення пари. Випікайте хліб до рум'яної скоринки, може знадобитися година або півтори. Готовність перевіряю простукуванням ложки по скоринці — глухий звук означає, що хліб готовий.
- 7
Крок 7
Готовому житньому хлібу на заквасці дайте постояти ще два години, щоб він охолонув і його було простіше нарізати.