Житній хліб на сироватці
Опис
Домашня випічка до чаю. Можна пекти цей хліб і без житнього солоду (просто додайте більше житнього борошна в тісто), але заварений житній солод помітно покращує смакові якості випічки й надає приголомшливого аромату гарячій буханці, тому дуже рекомендую не відмовлятися від цього інгредієнта. Випічка готова. Подавайте до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Усі інгредієнти викладіть на стіл перед початком приготування. Молочна сироватка має бути кімнатної температури.
- 2
Крок 2
Спочатку у мисочку викладіть солод і залийте його окропом.
- 3
Крок 3
Перемішайте до отримання однорідної суміші й залиште на столі до повного охолодження.
- 4
Крок 4
Розітріть дріжджі пальцями у просторій мисці, додайте цукор, залийте теплу воду.
- 5
Крок 5
Віночком ці інгредієнти перемішайте до повного розчинення дріжджів.
- 6
Крок 6
Просійте до дріжджової суміші пшеничне борошно.
- 7
Крок 7
Залийте молочну сироватку.
- 8
Крок 8
Вінчиком активно перемішайте ці інгредієнти до однорідної суміші.
- 9
Крок 9
Залийте рослинну олію, додайте житнє борошно. Спочатку перемішайте всі ці інгредієнти ложкою, потім руками замісіть житнє тісто, яке трохи буде прилипати до рук.
- 10
Крок 10
Вмішайте в тісто вже охолоджений житній солод. Можливо, вам знадобиться трохи більше житнього борошна, щоб отримати бажану консистенцію тіста.
- 11
Крок 11
Тісто має вийти м’яким і таким, щоб можна було сформувати заготовку буханки, як на фото. Гострим ножем зробіть на тісті тонкі неглибокі надрізи — це робиться для того, щоб хліб у процесі випікання не розірвався негарними тріщинами. Поверхню заготовки хліба посипте житнім борошном і залиште в теплому місці (я просто на противні залишила у вимкненій духовці) протягом 2 годин.
- 12
Крок 12
Приблизно через 2 години розстійки хліб збільшився в розмірі. Обов’язково ставте хліб у вже розігріту до 180 градусів духовку і випікайте його приблизно 45 хвилин.
- 13
Крок 13
Готову буханець хліба повністю охолодьте на решітці.
- 14
Крок 14
Подавайте охолоджений хліб до столу й нарізайте його на скибочки.
- 15
Крок 15
Хліб виходить дуже ароматний, з хрусткою скоринкою й дрібнопористим м’якушем.