Житній хліб на хмелевій заквасці
Опис
Ідеально підійде до чаю та кави. Цей хліб на хмелевій заквасці для мене був у певному сенсі експериментом, бо пекла його вперше. Я використала готову суху хмелеву закваску, яку попередньо слід "оживити". Усе докладно описано в рецепті, яким із задоволенням ділюся. Подавайте теплим або охолодженим. Ідеально до чаю.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти. До початку замішування тіста необхідно мати освіжену хмелеву закваску.
- 2
Крок 2
Для оживлення закваски візьміть ємність не менше 1 літра. Всипте закваску, додайте воду, 1 ч.л. меду. Змішайте, залиште для набухання на 1 годину.
- 3
Крок 3
Через 1 годину додайте 50 грамів борошна, перемішайте, затягніть харчовою плівкою, залиште в теплому місці для бродіння на добу.
- 4
Крок 4
Через добу в заквасці спостерігається активний процес бродіння.
- 5
Крок 5
Додайте до закваски 100 мл теплої (нехлорованої) води і 100 грамів пшеничного борошна, залиште для бродіння ще на 6 годин. Наприкінці бродіння має з’явитися характерний кислуватий запах бродіння. Можна приступати до замішування тіста на хліб.
- 6
Крок 6
Для замішування тіста влийте в миску 175 мл води, розчиніть сіль, додайте 1 ст. ложку меду.
- 7
Крок 7
Додайте 1 ст. ложку оливкової олії, насіння соняшнику (або гарбуза), перемішайте.
- 8
Крок 8
Влийте закваску, перемішайте.
- 9
Крок 9
Всипте пшеничне та житнє борошно. Замісіть тісто.
- 10
Крок 10
Зберіть тісто в кулю, накрийте плівкою, поставте в тепле місце для бродіння на 2–3 години.
- 11
Крок 11
Розділіть виброджене тісто на 2 частини.
- 12
Крок 12
Руками розподіліть тісто в пласт, згорніть у вигляді рулету, добре запечатуючи кожен оберт.
- 13
Крок 13
Підкотіть хлібні заготовки в батончик.
- 14
Крок 14
Викладіть заготовки хліба «швом догори» на серветку, у яку вбите борошно. Накрийте кінцями серветки або плівкою, залиште на вистоювання на 2 години.
- 15
Крок 15
Через 2 години перекладіть хліб на лист для випікання. Заздалегідь увімкніть духовку на розігрів до 250 градусів. Зробіть довільні надрізи на хлібі.
- 16
Крок 16
Випікайте хліб перші 10 хвилин за температури 250 градусів, потім зменште температуру до 180 градусів і випікайте ще 30 хвилин. Готовий хліб остудіть на решітці, накривши зверху серветкою.
- 17
Крок 17
Житній хліб на хмелевій заквасці вийшов із приємним ароматом хмелю та хрусткою скоринкою, дуже смачний.