Житнє печиво Акордеон
Опис
У мисці розчиніть дріжджі у воді. Додайте молоко, патоку, 2 столові ложки вершкового масла, цукор і 1 столову ложку солі. Додайте 2 склянки борошна; взбийте до однорідної маси. Додайте житнє борошно і достатню кількість решти пшеничного борошна, щоб утворилося м’яке тісто. Викладіть тісто на посипану борошном поверхню; вимішуйте, доки воно не стане гладким і пружним, близько 6–8 хвилин. Перекладіть у змащену маслом миску, перевернувши один раз, щоб змастити зверху. Залиште тісто на 20 хвилин. Розділіть тісто на чотири частини. На слабко посипаній борошном поверхні розкачайте кожну частину у прямокутник. Змастіть рештою масла. Тупим краєм ножа зробіть складки на тісті, починаючи з короткого боку. Зігніть тісто акордеоном уздовж ліній складок. Розріжте зігнуте тісто на невеликі шматочки. Покладіть кожен шматочок у змащену формочку. Змастіть маслом. Накрийте поліетиленовою плівкою. Поставте в холодильник на 4–24 години. Коли все буде готове до випікання, вийміть і дайте постояти при кімнатній температурі близько 10 хвилин. У невеликій мисці збийте білок; змастіть тісто. Посипте кмином і рештою солі. Випікайте при температурі 375 градусів за Фаренгейтом (190 °C) 20–25 хвилин або до легкого золотистого кольору. Випічка готова. Подавайте до столу.