Ржано‑пшеничний хліб
Опис
Ідеально підходить до чаю та кави. Щоб приготувати корисний бездріжджовий хліб, спочатку потрібно вивести закваску. Приготувавши опару, додайте в тісто будь‑які насіння або зерна за вашим смаком. Я використовувала суміш з насіння льону, кунжуту, соняшника та гарбуза. Хоча весь процес буде довгим, особливих зусиль від вас не знадобиться, найскладніше — дочекатися, коли хліб можна буде їсти. Детальніше, Подавайте теплим або охолодженим. Ідеально до чаю.
Інструкція
- 1
Крок 1
Щоб спекти хліб, спочатку нам знадобиться приготувати житню закваску.
- 2
Крок 2
У невеликій ємкості змішайте 8 г житньої муки і 15 мл чистої води. Накрийте кришкою або плівкою, але так, щоб у ємкість потрапляв повітря. Поставте ємкість у темне тепле місце. Протягом трьох наступних днів додавайте до закваски 8 г муки і 15 мл води, перемішуйте і знову, нещільно прикривши, залишайте на зберігання до наступного дня. Бажано додавати муку щодня в один і той самий час. На п’ятий день закваска буде готова. Закваску можна зберігати в холодильнику і користуватися нею, коли у вас буде бажання спекти хліб.
- 3
Крок 3
Коли закваска буде готова, приготуйте стартер. Для цього додайте до закваски 100 мл теплої води та 80 г житнього борошна, перемішайте, накрийте харчовою плівкою і покладіть у тепле місце на 12 годин.
- 4
Крок 4
Через 12 годин можна готувати опару. У стартер додайте 125 мл теплої води, перемішайте.
- 5
Крок 5
Потім додайте солодкий сироп.
- 6
Крок 6
Тепер додайте 50 г пшеничного і 50 г житнього борошна. Перемішайте, накрийте плівкою і знову залиште на 12 годин.
- 7
Крок 7
Через 12 годин опара підросла і можна готувати тісто. У опару додайте 200 мл теплої води.
- 8
Крок 8
Потім додайте насіння, відруби та сіль.
- 9
Крок 9
В останню чергу додайте 165 г житнього та 200 г пшеничного борошна. Замісіть липке тісто, накрийте плівкою і залиште підходити в теплому місці без сквозняків на 2‑3 години.
- 10
Крок 10
Тісто має збільшитися в 2 рази. Якщо у вас є спеціальна форма для хліба, то переложіть підросле тісто в неї, попередньо змастивши форму маслом і присипавши борошном. Якщо ні, то викладіть тісто на щедро присипану борошном робочу поверхню, присипте борошном саме тісто і сформуйте буханку бажаної форми. Залиште тісто на підйом у формі на 2 години.
- 11
Крок 11
Розігрійте духовку до 240 градусів, на дно духовки поставте жаростійку ємність з водою. Випікайте хліб 35 хвилин, потім вимкніть духовку і залиште хліб у ній ще на 20 хвилин. Готовий хліб охолодіть на решітці. Спробувати хліб рекомендується не раніше, ніж через 12 годин.