Ризотто з гарбузом
Опис
Рецепт не забере багато часу. За цим рецептом вийде 4 порції ризотто як основної страви та 6 порцій як першої страви. Подавати гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Кабачок очистити, видалити насіння (відкласти окремо) і нарізати кубиками розміром 1 см. Дрібно нарізати цибулю, щоб вийшло 1½ склянки. Розігріти оливкову олію в сковороді на середньому вогні. Додати приблизно 3½ склянки кабачка і смажити без перемішування до золотистого кольору — 4–5 хвилин. Потім перемішати з ¼ чайної ложки солі та ¼ чайної ложки перцю. Продовжувати смажити, періодично помішуючи, доки кабачок не стане м’яким і не потемніє, — близько 5 хвилин. Перекласти кабачок у невелику миску і відкласти.
- 2
Крок 2
2. Розігріти сковороду на середньому вогні, додати насіння гарбуза та решту кубиків гарбуза. Готувати, постійно помішуючи, поки гарбуз не зарум'яниться, близько 4 хвилин. Перекласти гарбуз у велику каструлю, додати курячий бульйон і воду, накрити кришкою та довести до кипіння на сильному вогні, потім зменшити вогонь до середнього.
- 3
Крок 3
3. Розтопити 3 столові ложки вершкового масла в сковороді на середньому вогні. Додати цибулю, часник, ½ чайної ложки солі та решту ½ чайної ложки перцю. Смажити, помішуючи, поки цибуля не стане м’якою, — 4–5 хвилин. Додати рис до сковороди та готувати, постійно помішуючи, доки зерна не стануть напівпрозорими по краях, близько 3 хвилин. Додати вино та готувати, помішуючи, 4–5 хвилин. Тим часом процідити гарячий бульйон через дрібне сито в миску, витягнувши якомога більше рідини. Перелити бульйон у каструлю, накрити кришкою та тримати на повільному вогні, щоб бульйон залишався гарячим.
- 4
Крок 4
4. Коли вино повністю вбиреться, додайте 3 склянки гарячого бульйону та половину кубиків гарбуза до рису. Тушкуйте, перемішуючи кожні 3-4 хвилини, доки рідина не вбиреться, а дно сковороди майже не висохне, приблизно 12 хвилин. Додайте ½ склянки гарячого бульйону та варіть, постійно помішуючи, доки він не вбиреться, близько 2 хвилин. Повторіть із рештою бульйону 2 або 3 рази, доки рис не стане готовим. Додайте решту столової ложки вершкового масла, тертого сиру пармезан, подрібненого шалфею та мускатного горіха, добре перемішайте. Акуратно додайте решту гарбуза. За бажанням додайте ще ¼ склянки бульйону, щоб ризотто не було надто густим. Подавайте відразу ж.