Ризотто з качкою та шинкою
Опис
Новий варіант відомого ризотто обов'язково знайде відгук на святі
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Розігрійте масло в великій сковороді на сильному вогні. Посоліть і поперчіть качині ніжки. Викладіть качку в сковороду шкіркою вниз і смажте, доки не зарум'яниться, близько 5 хвилин з кожного боку. Злийте жир. Перекладіть качку в середній казан і додайте достатню кількість бульйону, щоб він покривав качку, потім тушкуйте під кришкою на слабкому вогні, доки м'ясо не стане ніжним, 1–1,5 години.
- 2
Крок 2
2. Тим часом додайте ковбасу на сковороду та смажте на середньому вогні близько 5 хвилин. Викладіть на паперові рушники, щоб стік жир. Викладіть качині ніжки на тарілку та дайте охолонути, потім відокремте м'ясо від кісток і наріжте на дрібні шматочки. Відставте в сторону. Додайте решту бульйону в каструлю. Доведіть до кипіння на середньому вогні.
- 3
Крок 3
3. Розігрійте духовку до 70 градусів. Ковбасу та шинку наріжте кубиками. Дрібно наріжте цибулю. Посоліть і поперчіть качину грудку. Розігрійте велику сковороду на середньому вогні, додайте грудку і смажте до утворення хрумкої скоринки, від 10 до 15 хвилин. Переверніть і смажте з іншого боку ще 3-4 хвилини. Перекладіть качку в духовку та тримайте в теплі.
- 4
Крок 4
4. Злити все, крім 3 столових ложок жиру з сковороди, і нагріти на середньому вогні. Додати цибулю і смажити, помішуючи, поки вона не стане м'якою, близько 5 хвилин.
- 5
Крок 5
5. Додати рис і варити близько 2 хвилин. Додати вино і варити, доки воно не вбереся. Додати гарячий бульйон і варити, безперервно помішуючи, доки рідина повністю не вбереся в рис, протягом 15 хвилин.
- 6
Крок 6
6. Змішати з ветчиною, ковбасою та подрібненою качкою. Смажити, постійно помішуючи, від 5 до 10 хвилин. Додати апельсиновий сік та вершкове масло, посмакувати сіллю і перцем за смаком.
- 7
Крок 7
7. Нарізати качину грудку на тонкі шматочки. Розкласти ризотто по тарілках, викласти зверху качину грудку та посипати петрушкою й апельсиновою цедрою. Подавати одразу.