Ризотто з крабом
Опис
Звичайно, існують простіші та звичайніші варіанти цієї італійської страви, але рецепт ризотто з крабами настільки гарний, що його обов’язково варто спробувати. На щастя, готується він зовсім не складно, а інгредієнти для нього можна знайти в будь-якому великому магазині, тож залишається тільки почати. Останнім часом я готую ризотто з крабами вдома не на плиті, а в мультиварці — мені так зручніше, але приготувати цю страву на сковороді або в товстостінній каструлі теж не складе жодної праці.
Інструкція
- 1
Крок 1
Спочатку нам потрібно дістати м'ясо краба з панцирів і очистити креветки.
- 2
Крок 2
Панцирі та шкаралупу від креветок ми не викидаємо, вони нам знадобляться для бульйону.
- 3
Крок 3
М'ясо краба нарізаємо великими шматочками, креветки, якщо вони маленькі, залишаємо цілими.
- 4
Крок 4
Викладаємо всі відходи (панцирі та шкаралупу) в каструлю, заливаємо їх літром води і доводимо рідину до кипіння. Варимо бульйон на повільному вогні протягом півгодини.
- 5
Крок 5
Готовий бульйон проціджуємо, все непотрібне викидаємо. Відливаємо пів склянки бульйону, додаємо до нього шафран і даємо настоятися. Решту бульйону повертаємо на повільний вогонь і продовжуємо підігрівати.
- 6
Крок 6
У чашу мультиварки наливаємо трохи олії, вмикаємо режим «Мультиповар/Смаження» та встановлюємо температуру 120 градусів. У розігріту олію викладаємо нарізаний кубиками цибулю та смажимо її до прозорості.
- 7
Крок 7
Додаємо до цибулі рис (промивати його не потрібно), смажимо все разом 1-2 хвилини, постійно помішуючи рис.
- 8
Крок 8
Спочатку виливаємо у чашу вино, перемішуємо все та закриваємо кришку мультиварки, чекаємо, поки рис вбере вино.
- 9
Крок 9
Після цього наливаємо в мультиварку приблизно 1/3 частини бульйону (гарячого), знову закриваємо кришку і чекаємо випаровування рідини, кілька разів слід відкрити кришку і перемішати рис. Потім знову вливаємо 1/3 бульйону, далі готуємо рис під кришкою.
- 10
Крок 10
Коли рис вбере цю порцію бульйону, вливаємо у чашу решту бульйону, а також той, у якому замочили шафран, додаємо спеції, знову закриваємо кришкою.
- 11
Крок 11
Сметану і сіль слід додавати тоді, коли бульйон випариться наполовину.
- 12
Крок 12
У готовому рисі рідина не повинна повністю випаруватися, трохи її має залишитися, щоб консистенція ризотто була кремоподібна. Отже, викладаємо в чашу м'ясо краба та креветки, перемішуємо все.
- 13
Крок 13
В самому кінці додаємо більшу частину тертого пармезану, ще раз усе перемішуємо.
- 14
Крок 14
Готове ризотто з крабом розкладаємо по тарілках, посипаємо зверху пармезаном і подаємо до столу. Всім смачного!